Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sladkasta česnova omaka

česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo v smetanovo omako, odišavljeno z limonovo lupinico in timijanom; odlična vez med testeninami in izbranimi kuhanimi živili
5.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2016 št. ogledov: 1400
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 glavici česna
  • 0,6 dl sladke smetane
  • 2 žlički limonove lupinice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlički sesekljanega timijana

Priprava

■ V manjši kozici zavremo vodo za blanširanje česna.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ V večjo skledo stresemo ledene kocke, na katere nalijemo hladno vodo.
■ Česnove stroke stresemo v krop. Blanširamo jih 1 minut. Blanširane s penovko predenemo in potopimo v ledeno hladno vodo. Postopek, s katero dosežemo sladkost česna, ponovimo trikrat.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Timijan sesekljamo.
■ Blanširan česen nazadnje dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Stroke stresemo v multipraktik, potem pa jih zmiksamo v gladko pasto. Pasto pretlačimo skozi gosto cedilo ali skozi kuhinjsko sito.
■ Smetano pristavimo v manjši kozici. Takoj, ko zavre, na smetano stresemo česnovo pasto, naribano limonovo lupinico in sesekljani timijan. Omako lahko blago začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom. Omako zavremo, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Sladkasta česnova omaka je odlična vez med izbranimi testeninami in posameznimi termično obdelanimi živili, na primer z izbrano (mešano) zelenjavo. Jed lahko dokončamo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomesti z baziliko ali/in z drobnjakom.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.

Pojasnila

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najbolja aromatičen je enoletni vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. česnova omaka (številne različice) ipd. metani.

Ideje

gl. česen (številne ideje); ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako (na fotografiji

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thumon (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. Najpogumnejšim vojščakom so podeljevali timijanove venčke.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladkasta česnova omaka (izvirno: sweet garlic sauce) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Claire Thomas 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
blanširano

Skupine jedi
brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. “
” Poletni česen je aromatičnejši od zimskega. “
” Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem. “

Sorodni recepti

Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov