Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ V kozico stresemo riževo moko in jedilni škrob. Med mešanjem postopoma prilijemo riževo mleko, da dobimo gladko zmes. Dodamo sladkor, limonino lupinico in sok (gl.
nasveti), kokosovo olje, vanilijev strok in semena. Sestavine sprva počasi mešamo in kuhamo, ko se zgostijo, pa kremo mešamo hitreje. Ko se krema zgosti kot testo za palačinke, jo odstavimo in ohladimo pri sobni temperaturi.
Serviranje
Sladka riževa krema je odlična samostojna sladica; najbolj okusna je sveža; gl.
triki. Krema je tudi slasten namaz za
torte in
pite.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
Med najboljše vaniljeuvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanillain
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla(najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extractin
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Če ne želimo izrazitega limoninega okusa, limonin sok opustimo ali pa zmanjšamo količino.
Triki
Sladka riževa krema lahko v hladilniku izgubi svojo gosto teksturo. Če se to zgodi, jo zgostimo z žličko riževe moke.
Pojasnila
■ Riževo mleko proizvajajo iz rjavega riža, v primerjavi s kravjim pa vsebuje veliko manj beljakovin in več ogljikovih hidratov. Ker ga najpogosteje sladkajo z riževim sirupom, je tudi mnogo bolj kalorično. Primerno je vegane in laktozno intolerantne.
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7–10 dni izpostavijo vročini (45–65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
■ gl. krema (številne
različice)
■ Limono lahko opustimo, obenem pa povečamo količino vanilije. Lahko pa limono in vanilijo nadomestimo z 1 žlico kakava in s 30 g stopljene čokolade.
Ideje
gl. riževo mleko (številne
ideje)
Opombe
■ S temno rjavim sladkorjem postane sladica za odtenek temnejša.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladka riževa krema (izvirno: sweet rice custard cream) Valentine Solfrini, z bloga
HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
