Priprava
■ Krhko testo. V posodo multipraktika presejemo gladko moko. Dodamo narezano zmehčano maslo, jajce in ščepec soli. Mešamo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Nadev. Mladi ovčji sir naribamo v skledo. Nanj naribamo limonino lupinico, potem pa limono ožamemo.
■ V manjšo skledo presejemo moko in pecilni prašek. Premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg.
■ V večji, globlji posodi stepemo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo narezano zmehčano maslo in mešamo, da dobimo gladko zmes. Med nadaljnjim mešanjem prilijemo olje. Potem vmešamo še naribani sir z limonino lupinico in limonin sok. Naposled postopoma vmešamo moko, čisto nazadnje pa nežno in postopoma še beljakov sneg.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 4 podobno velike koščke. Prvi košček testa razvaljamo na pomokani delovni površini karseda tanko. Nato naj položimo kovinski ali ognjevarni globoki krožnik (14–16 cm) in izrežemo testeni krog. Tega položimo v krožnik, nato pa ga obložimo s četrtino nadeva. Rob testa s prsti oblikujemo, kakor na fotografiji. Podobno pripravimo še preostale tri porcije. Vmes pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Obložene krožnike položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
■ Pečene pite ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
sladka pita z mladim ovčjim sirom in limono je nared, da jo potresemo s sladkorjem v prahu. Oslajeno narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno elastično in ga lažje valjamo in režemo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški
broccio, italijanska
canestrato in pekorino (pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski
lenark blue, španski
manchego, hrvaški paški sir, portugalski
queiejo do Alentejo in francoski rokfor (roquefort).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl. krhko testo (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje); ovčji sir (številne
ideje)
Opombe
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, kjer ni toplotnega vpliva dlani.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladka pita z mladim ovčjim sirom in limono (izvirno: presnac)
Karmele Karlović, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
