Prijava Vnesi svoj recept

Sladka pita z mladim ovčjim sirom in limono

Ovčji sir v sladici? Nemogoče! Na otoku Krku se ne strinjajo in pripravljajo sočen kolač, ki navduši. Krhko testo razvaljamo in obložimo z rahlo mešanico naribanega ovčjega sira, moke, sladkorja in masla. Vse skupaj odišavljeno z limonino lupinico in z limoninim sokom.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 04. februar 2018 št. ogledov: 229
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko test
  • 250 g gladke moke
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
obloga
  • 500 g mladega ovčjega sira
  • 250 g ostre moke
  • 300 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 3 žlice esktra deviškega olivnega olja
  • 4 jajca
  • 1 limona
  • 7,5 g pecilnega praška
  • 1 vanilij sladkor
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. V posodo multipraktika presejemo gladko moko. Dodamo narezano zmehčano maslo, jajce in ščepec soli. Mešamo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Nadev. Mladi ovčji sir naribamo v skledo. Nanj naribamo limonino lupinico, potem pa limono ožamemo.
■ V manjšo skledo presejemo moko in pecilni prašek. Premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg.
■ V večji, globlji posodi stepemo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo narezano zmehčano maslo in mešamo, da dobimo gladko zmes. Med nadaljnjim mešanjem prilijemo olje. Potem vmešamo še naribani sir z limonino lupinico in limonin sok. Naposled postopoma vmešamo moko, čisto nazadnje pa nežno in postopoma še beljakov sneg.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 4 podobno velike koščke. Prvi košček testa razvaljamo na pomokani delovni površini karseda tanko. Nato naj položimo kovinski ali ognjevarni globoki krožnik (14–16 cm) in izrežemo testeni krog. Tega položimo v krožnik, nato pa ga obložimo s četrtino nadeva. Rob testa s prsti oblikujemo, kakor na fotografiji. Podobno pripravimo še preostale tri porcije. Vmes pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Obložene krožnike položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
■ Pečene pite ohladimo.

Serviranje

Ohlajena sladka pita z mladim ovčjim sirom in limono je nared, da jo potresemo s sladkorjem v prahu. Oslajeno narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno elastično in ga lažje valjamo in režemo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (roquefort).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); ovčji sir (številne ideje)

Opombe

Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. 

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, kjer ni toplotnega vpliva dlani.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladka pita z mladim ovčjim sirom in limono (izvirno: presnac) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 

” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
” Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300-325 jajc. Odrasla kokoš nosi večja jajca. “
” Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot (porcijske) pitice in obratno. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri