Predpriprava
■ SLADKA OCVIRKOVA POTICA. Moko segrejemo do toplega.
■ Kvasec (gl.
pojasnila). V lonček nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in 3 žlice mlačnega mleka, vse skupaj premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut. Maslo pristavimo, počasi ga stopimo in ohladimo do toplega.
■ V večjo skledo nalijemo topla mleko in maslo. Dodamo moko, sladkor in sol ter dobro premešamo. Nazadnje dodamo kvas in rumenjaka. Premešamo, potem pa testo počasi 20 do 30 minut stepamo s kuhalnico, da se začnejo na testu delati mehurji. Testo nazadnje potresemo z moko, pokritega pa pustimo vzhajati 60 minut.
Priprava
■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ PREMAZ. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo.
■ NADEV. Večje ocvirke drobno narežemo in jih segrejemo do mlačnega.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini za prst debelo razvaljamo v pravokotnik. Med valjanjem testo večkrat privzdignemo, da sprostimo njegovo napetost. Predebele ali neravne robove ponovno razvaljamo ali pa jih obrežemo. Testo enakomerno potresemo z mlačnimi ocvirki potem pa še s sladkorjem in z malo cimeta. Pri tem pustimo za 2 do 4 cm nepotresenega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nepotreseni del tanko premažemo z maslom.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja. Zvitek izmerimo in ga po potrebi obrežemo. Zvitek previdno položimo v pripravljen model, pri čemer naj bo del brez nadeva zgoraj, konca pa naj se lepo stikata. Zvitek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kakih 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja ogrejemo na 190, oziroma na 175 stopinj (ventilacijska). Vzhajan zvitek premažemo z maslom, pri čemer pazimo, da ne premažemo luknjic. Model nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečic za pribl. 50 minut. Nežno zapremo tudi vrata pečice.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; 5 do 10 minut jo hladimo v modelu. Potico previdno zvrnemo iz modela in jo povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno potico narežemo in ponudimo.
Sladka ocvirkova potica ali sladkana ocvirkovka je ena najbolj nenavadnih potic.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
kvašenega testa za potico. Tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo za premaz lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za
kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Če je sladka ocvirkova potica prvič na programu
se potice lotevamo prvič, preberemo številne
nasvete, trike, pojasnila, opozorila ... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri
potici.
Triki
Priprava potice brez tveganja; gl.
hladna potica.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kvasca v sodobni kuhinji ne pripravljamo. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.
■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.
■ Ocvirkovka in špehovka sta dve različni potici.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Temperatura med vzhajanjem mora biti okoli testa / zvitka enakomerna. Zato testa / zvitka položimo na mizo ali na delovno površino, nikoli na radiator ali na peč. Če ga vzhajamo v pečici, ga položimo na rešetko na srednjem vodilu v pečici.
■ gl.
napake pri potici
Zanimivosti
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja,
Katekizmu (1575) in
Novem testamentu (1577).
■ Včasih so pekli samo okrogle potice, da so šle v velikonočne jerbase.
Viri
■ dopolnjen recept
sladka ocvirkova potica ali sladkana ocvirkovka (izvirno: ocvirkovka, špehovka; gl
opombe) iz knjige
Potice iz Slovenije, založbe
Rokus Klett
■ številni različni viri
