Priprava
■ Kekse drobno nalomimo, da so v salami videti kot maščoba. Zmehčano maslo in sladkor stepemo, da se sladkor stopi. Nato po vrsti primešamo kakav ter jajci, enega za drugim (!).
■ Testo zvrnemo na delovno površino, potem pa vanj vgnetemo zdrobljene kekse. Testo z vlažnimi dlanmi preložimo na kos prozorne folije. Nato ga oblikujemo v salamo, ki jo položimo v hladilnik za nekaj ur.
■ Ohlajeno salamo povaljamo po sladkorju v prahu. Nazadnje jo lahko ovijemo z vrvico. Čokoladno salamo hranimo v hladilniku do serviranja; lahko nekaj dni.
Serviranje
Čokoladna salama gre na mizo (delno) narezana.
Shranjevanje
Čokoladna salama se v hladilniku obdrži nekaj dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. čokoladne sladice (številne
različice)
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); keksi Digestive (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
Prve kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna salama (izvirno: chocolate salame)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Giulie Scarpaleggia
Prijava
