Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sladka čilijeva marmelada

Ozimnica in namizna začimba v številnih azijskih kuhinjah. Rdeče paprike, rdeče čilije, česen in ingver zmiksamo, mešanico pa pristavimo s češnjevci, sladkorjem in vinskim kisom. Kuhamo slabo uro, da se sestavine zgostijo v žleht namaz in prilogo.
Foto: CHILLI JAM
 
4.33 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 03. september 2016 št. ogledov: 1897
Avtor: Urednik
Izvirno: CHILLI JAM, ne deluje več
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 rdečih paprik
  • 400 g češnjevcev
  • 10 rdečih čilijev
  • 750 g zlatega trsnega sladkorja
  • 2,5 dl rdečega vinskega kisa
  • 8 strokov česna
  • 3 cm ingverja

Priprava

■ Paprike, čilije in česen razsemenimo, grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Ingver olupimo, grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Vse sestavine drobno zmiksamo, mešanico pa postrgamo v posodo z debelim dnom.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v posodo. Dodamo sladkor, prilijemo kis, pristavimo in zavremo. S površine s penovko poberemo vse pene. Temperaturo znižamo, vsebino pa kuhljamo 40 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Ko marmelada postane lepljiva, jo kuhamo še 10–15 minut med pogostejšim mešanjem. Da se zgosti. Kuhano marmelado odstavimo. Brez odlašanja jo nalijemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Sladka čilijeva marmelada je pravzaprav azijska namizna začimba, s katero se vsakodnevno srečamo v restavracijah na Kitajskem, v Vietnamu ali po Tajski.

Shranjevanje

Sladka čilijeva marmelada se v temnem, hladnejšem prostoru obdrži do 6 mesecev. Ko kozarček enkrat odpremo, zaprtega hranimo v hladilniku.

Izboljšanje

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Če kožica češnjevcev med kuhanjem ne razpade, kuhano marmelado lahko pretlačimo skozi pasirko. Seveda pa tudi vidni ostanku kožice niso moteči, pa še čilijeva semena ostanejo v marmeladi.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl. opozorila

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. marmelada (številne, pretežno sladke različice) ipd.

Ideje

■ gl. čili (številne ideje); ozimnica (številne ideje); paprika (številne ideje)
■ Razmišljam, da lahko pripravimo zanimivo različico s pečenimi paprikami? Zaradi poudarjene sladkosti pečenih paprik najbrž lahko nekoliko zmanjšamo količino sladkorja.

Opombe

Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zanimivosti

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Tezpur, ostro pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladka čilijeva marmelada (izvirno: sweet chilli jam) Darrena Sharpa, z bloga CHILLI JAM, ne deluje več
■ številni različni viri 
 
” Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov. “
” Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je eden najmočnejših antioksidantov. “
” Tudi čiliji so (pekoče) paprike. “

Sorodni recepti

Rabarbarin džem z jagodami
Rabarbara in jagode so izjemni družabniki, še posebej, ko jih odišavimo s cimetom. Džem ni presladek, rabarbarina ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna marmelada s sivko
odličen način, da poleti, v sezoni sivke, shranimo zdrava jabolka, ki so nam ostala od ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna marmelada s korenčkom
nevsakdanji shranek za katerega lahko porabimo odvečna jabolka z domačega ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem
Slivov džem je klasičen namaz in shranek za ozimnico, tokrat s peškmi vred. Slive razpolovimo, izkoščičimo in ...
(5.00; 2 oceni)
Manj sladka marelična marmelada
Ena najbolj priljubljenih in najbolj uporabnih različic priljubljenega sladkega namaza. Za namaz na kruh (z maslom), ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki