Predpriprava
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo, nato pa pokapljamo s konjakom.
■ Krhko testo. V večji skledi zmešamo moko, sladkor, zmehčano maslo in ščepec soli, potem pa postopoma prilivamo hladno vodo, da dobimo gladko, čvrsto testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Blitvo očistimo, operemo in odcedimo. Bele peclje odstranimo, zeleni del pa narežemo na približno 3 centimetre široke rezance.
Priprava
■ Krompir ostrgamo in narežemo na tanka kolesca.
■
Nadev. V skledi zmešamo narezano blitvo, jajca, sladkor, olivno olje, pinjole in rozine.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo vzamemo iz hladilnika in razdelimo na dva dela. Oba razvaljamo. S prvim prekrijemo dno modla s premerom 36 centimetrov; ob obodu naredimo približno 2 centimetra robu. Na testo stresemo blitvin nadev, ki ga prekrijemo s krompirjevimi lističi in pokapljamo s konjakom, v katerem smo namakali rozine. Nekoliko pritisnemo in prekrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Robove zavihamo proti robu spodnjega dela testa.
■ Poškropimo z mlekom, nabodemo z vilicami in za 40 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Sladka blitvina pita ali
pita z blitvo, rozinami in pinjolami je jed, ki jo lahko ponudimo kot glavno jed ali sladico.
nadomestek
Pinjole lahko nadomestimo z
mandljevimi lističi.
Izboljšanje
■ Del pinjol svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi. Na ta način uživamo pinjole v dveh različnih okusih.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (najboljše so Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Za pripravo
krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
Pojasnila
Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, ki jih s pridom uporabljamo zlasti pri pripravi specialitet italijanske oziroma sredozemske kuhinje.
Različice
gl.
blitvina pita (slana
različica); krhko testo (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice);
pita s pinjolami (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. blitva (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); pinjole (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
Opombe
Blitvo uporabimo čimprej. V hladilniku jo hranimo največ do 12 ur, saj se po tem času nitrati začnejo pretvarjati v škodljive nitrite; gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato jih pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Blitve in jedi, ki jo vsebujejo, ne pogrevamo. Blitva namreč vsebuje
nitrate, ki se med segrevanjem spremenijo v škodljive
nitrite, posebej nevarne otrokom. Gl. tudi
opombe.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo, olivno olje, pinjole in rozine uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Najstarejšo steklenico konjaka v Sloveniji domnevno hrani gospod
Rudolf Hlebš iz Kranja. Na steklenici iz leta 1850 je etiketa z napisom
Cognac Grande Fine Champagne (fr.).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladka blitvina pita ali
pita z blitvo, rozinami in pinjolami iz revije
Elle Bistro, foto
Jean-Blaise Hall■ številni drugi viri
