Prijava

Sladice in druge jedi iz kvašenega ali vzhajanega testa

Velika skupina sladic, pa tudi nekaterih drugih jedi, ki jih pripravljamo s kvašenim ali vzhajanim testom. Najbolj priljubljeni so kruhi, potice, krofi in pice. V tej skupini kvas, kot vzhajalno sredstvo, vse pogosteje nadomeščamo z divjim kvasom ali drožmi.
št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2021 št. ogledov: 149
Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sladice in druge jedi iz kvašenega ali vzhajanega testa ali deserti ali slaščice s kvašenim ali vzhajanim testom so velika skupina sladic/jedi, pripravljenih s kvašenim ali vzhajanim testom. Najbolj priljubljeni so kruhi, potice, pice in krofi.

Kvas, kot vzhajalno sredstvo, vse pogosteje nadomeščamo z divjim kvasom ali drožmi.

Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.









Beli kruh brez gnetenja

Različice

Testo pripravljeno s svežim kvasom doseže za pribli. 20 % večji volumen. V enakem času vzhajanja  kot podobno testo, pripravljeno s suhim kvasom.




 

Prav posebna orehova potica

Ideje

Najbolj priljubljene sladice/jedi s kvašenim testom (povsod: številne različice).


Holandske miške

Kuharski leksikon

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom. Nadev pa ne sme biti toplejši od testa.


■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča pa jih uniči. Testo vzhajamo na toplem, da se obseg podvoji.


Najboljše kvašeno testo za pico
 

Sorodni recepti

Biskvitno testo za rolade
Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
(5.00; 11 ocen)
Kuhano ali paljeno testo za eklarje in profiterole
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Priljubljeno testo iz moke, masla, mleka in jajc. Za pretežno sladko, pa tudi ...
(5.00; 3 ocene)
Francoska meringa, meringue, penasto testo po francosko
Meringa ali penasto testo je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Francoska meringa, meringue po ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosto listnato testo
Preprosta različica listnatega ali maslenega testa, primerna predvsem za pripravo pokritih sladkih in slanih pit. ...
(5.00; 2 oceni)
Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica