Prijava

Sladice in druge jedi iz kvašenega ali vzhajanega testa

Velika skupina sladic, pa tudi nekaterih drugih jedi, ki jih pripravljamo s kvašenim ali vzhajanim testom. Najbolj priljubljeni so kruhi, potice, krofi in pice. V tej skupini kvas, kot vzhajalno sredstvo, vse pogosteje nadomeščamo z divjim kvasom ali drožmi.
št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2021 št. ogledov: 130
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sladice in druge jedi iz kvašenega ali vzhajanega testa ali deserti ali slaščice s kvašenim ali vzhajanim testom so velika skupina sladic/jedi, pripravljenih s kvašenim ali vzhajanim testom. Najbolj priljubljeni so kruhi, potice, pice in krofi.

Kvas, kot vzhajalno sredstvo, vse pogosteje nadomeščamo z divjim kvasom ali drožmi.

Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.









Beli kruh brez gnetenja

Različice

Testo pripravljeno s svežim kvasom doseže za pribli. 20 % večji volumen. V enakem času vzhajanja  kot podobno testo, pripravljeno s suhim kvasom.




 

Prav posebna orehova potica

Ideje

Najbolj priljubljene sladice/jedi s kvašenim testom (povsod: številne različice).


Holandske miške

Kuharski leksikon

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom. Nadev pa ne sme biti toplejši od testa.


■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča pa jih uniči. Testo vzhajamo na toplem, da se obseg podvoji.


Najboljše kvašeno testo za pico
 

Sorodni recepti

Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Testo za pico
Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Testo za pico s ...
(5.00; 15 ocen)
Rezančno testo s koprivami
Preprosto testo iz moke, kopriv in jajc. Za različne vrste testenin, zlasti za rezance, raviole, lazanje in podobne. ...
(5.00; 2 oceni)
Penasto testo
Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji je meringue, baiser (poljub) pa je ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica