Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sladek pomarančni liker z žafranom

Priprava tega dišečega alkoholnega posladka traja enajst dni, a je vredno počakati; najprej pripravimo blažjo alkoholno mešanico, v katero namočimo sladkor, tanko olupljeno pomarančno in limonono lupinico in žafran; za pitje in odišavljanje številnih sladic
ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2017 št. ogledov: 873
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žganje, 35 % vol. alk.
  • 3,75 dl nevtralnega žganja, 95 % vol. alk.
  • 6,25 dl vode
sladek pomarančni liker z žafranom
  • 2,5 dl žganja, 35 % vol alk.
  • 360 g vode
  • 300 g sladkorja v prahu
  • lupinica 1 srednje velike pomaranče
  • lupinica 1 drobne limone, neobvezno
  • 5–10 žafranovih niti

Priprava

■ Alkohol (35 %). Žganje (95 %) in vodo preprosto zmešamo. Mešanico nalijemo v čisto steklenico.
■ V večji kozarec za vlaganje nalijemo 2,5 dl razredčeno žganje.
■ Pomarančo in limono natančno olupimo; če na lupinici ostanejo sledi bele podkožice, jih obrežemo. Lupinice stresemo v kozarec. Dodamo žafran (gl. opombe), kozarec pa zapremo in nanj pozabimo za 3 dni.
■ Četrti dan zmešamo vodo in sladkor v prahu, da se sladkor stopi. Če se sladkor ne stopi, mešanico blago segrejemo. Oslajeno vodo nalijemo v kozarec z žganjem. Dobro premešamo. Kozarec zapremo in pozabimo nanj za naslednjih 8 dni.
■ Steklenico temeljito operemo in posušimo. Nanjo položimo lij, ki ga obložimo z gazo. Tekočino iz kozarca precedimo v steklenico.

Serviranje

Sladek pomarančni liker z žafranom ponudimo po obroku. uporaba
Sladek pomarančni liker z žafranom je dišeča začimba za številne biskvite, kreme in kompote. Pravzaprav kar za večino sladic.

Triki

Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.

Različice

■ gl. domači liker (številne različice); liker (številne različice); pomarančni liker (različice) ipd.
■ Sladek pomarančni liker z žafranom je podoben limonovemu (limoncello), le da je blažji in slajši.

Ideje

gl. pomaranče (številne ideje); žafran (številne ideje); žganje (številne ideje)

Opombe

Žafran, da likerju barvo in blag priokus. Če je svež, potrebujemo 5 do 10 žafranovih niti. odvisno od tega, koliko barve in žafranovega priokusa želimo. Če je žafran starejši, potrebujemo 10 do 15 niti. 

Opozorila

■ Uživanje alkoholnih pijač na dolgi rok povečuje tveganje za razvoj številnih zdravstvenih težav. Vključujejo celulit, depresijo, motnje spanja, raka dojke, raka ustne votline, črevesja, danke, jeter, grla, požiralnika in vratu, bolezni srca, kap in cirozo jeter.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

■ V času nastanka recepta so pomaranče v Italiji imenovali portogalli. Domnevajo, da zato, ker so večino pomaranč uvažalo iz Portugalske. Domnev pa je več.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000–250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladek pomarančni liker z žafranom (izvirno: rosolio di portogallo; sweet italian orange and saffron liquor) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.), po knjigi La Scienza in Cucina e l’Arte di mangiar bene, Artusa Pellegrina iz leta 1891
■ številni različni viri 

” Sladek pomarančni liker z žafranom je podoben limonovemu (limoncello), le da je blažji in slajši. “
” Po izvirnem receptu iz leta 1891 za liker potrebujemo 650 g sladkorja. Vendar sladkor v tistih časih ni bil tako močno rafiniran in je bil manj sladek. “
” Beseda liker izvira iz latinske besede liquifacere, stopiti. “

Sorodni recepti

Limonin liker
priljubljen italijanski liker iz čistega alkohola in limonine ...
(5.00; 1 ocena)
Domači marelični liker
Preprosta, aromatična in sladkasta domača alkoholna pijača, mešanica zrelih marelic, sladkorja in kakovostne vodke. ...
(5.00; 3 ocene)
Jagodni liker z rdečim vinom
sladka, aromatična žgana pijača, posebej priljubljena pri ...
(5.00; 1 ocena)
Malinov liker
izjemno aromatična alkoholna pijača za katero očiščene maline stresemo v kozarec za vlaganje; potresemo jih s ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki