IŠČI PODROBNO

    Sladek čebulni džem

    Odličen spremljevalec sirov, sendvičev, burgerjev in mesnih, zlasti divjačinskih jedi. Čebulo narežemo na tanke lističe, potem pa jo pražimo na olju. Zmehčano osladimo, zalijemo s suhim rdečim vinom in z balzamičnim kisom, odišavimo s timijanom in lovorovimi lističi in skuhamo do gostote džema.
    5.00 7 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 29. oktober 2015 št. ogledov: 1896
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g očiščene rdeče čebule
    • 300 g rjavega sladkorja
    • 3 dl suhega rdečega vina
    • 2,5 žlice olivnega olja
    • 2,5 žlice balzamičnega kisa
    • sol, neobvezno
    • beli poper v zrnu, neobvezno
    • 2,5 žličke suhega timijana
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo ali naribamo na tanke lističe.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo počasi pražimo, da se zmehča; gl. triki. Pogosto jo premešamo.
    ■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80–100 °C.
    ■ Zmehčano čebulo potresemo s sladkorjem. Mešamo, da se sladkor stopi. Če ga pustimo, da blago karamelizira, še bolje.
    ■ Prilijemo vino in balzamični kis. Dodamo timijan in lovorove liste in zavremo. Počasi kuhljamo, da se sestavine zgostijo v džem. Pred koncem kuhanja lovorove liste zavržemo. Po okusu začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom, ni pa nujno.
    ■ Vroč čebulni džem nadenemo v vroč kozarček. Tega dobro zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo; gl. opombe.

    Serviranje

    Sladek čebulni džem ponudimo k mesnim jedem, zlasti k divjačini, k sirom (predvsem k trdim, pa tudi k mehkim), kot dodatek k burgerjem. Na fotografiji so opečeni rženi kruhki s pršutom, brijem in džemom; gl. tudi opombe

    Izboljšanje

    FB prijateljica Brigita Čufar je džem pripravila z dodatkom rdečega ribeza, rezultat pa ocenila z odlično.

    Nasveti

    Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Tako preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. čebulni džem (različice)

    Ideje

    ■ gl. čebula (številne ideje); džem (številne različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.

    Opombe

    ■ Avtorica je podoben džem spoznala v restavraciji v estonskem Talinu, kjer strežejo srednjeveške jedi. Tam je čebulni džem naprodaj po 15 evrov za 200 g. A se prodaja odlično.
    ■ Džem po izvirnem receptu hranimo v hladilniku. Zdi pa se, da pripravljenega po zapisanem postopku, lahko hranimo kot vso drugo ozimnico. V hladnejšem in temnem prostoru. 

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Džem je močan, zato ga uživamo v manjših količinah. Manj je več.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sladek čebulni džem (izvirno: slatki džem od crvenog luka) Marije Petrović, z bloga Palachinka (srb., angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje. Tako preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Ribezov džem
    klasičen namaz na kruh, za palačinke in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marmelada iz bezgovega cvetja
    Tole je strogo gledano zelo dišeč žele, ozimnica, ki jo uporabljamo kot namaz na kruh, pa tudi za palačinke. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ribezova marmelada
    Ena najboljših marmelad sploh, ki osvoji z videzom, pa tudi s priokusom, ki je posledica prisotnosti vanilijevega ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica