Priprava
■ Čebulo narežemo ali naribamo na tanke lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo počasi pražimo, da se zmehča; gl.
triki. Pogosto jo premešamo.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80–100 °C.
■ Zmehčano čebulo potresemo s sladkorjem. Mešamo, da se sladkor stopi. Če ga pustimo, da blago karamelizira, še bolje.
■ Prilijemo vino in balzamični kis. Dodamo timijan in lovorove liste in zavremo. Počasi
kuhljamo, da se sestavine zgostijo v džem. Pred koncem kuhanja lovorove liste zavržemo. Po okusu začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom, ni pa nujno.
■ Vroč čebulni džem nadenemo v vroč kozarček. Tega dobro zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo; gl.
opombe.
Serviranje
Sladek čebulni džem ponudimo k mesnim jedem, zlasti k
divjačini, k
sirom (predvsem k trdim, pa tudi k mehkim), kot dodatek k
burgerjem. Na fotografiji so opečeni rženi kruhki s pršutom, brijem in džemom; gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
FB prijateljica
Brigita Čufar je džem pripravila z dodatkom rdečega ribeza, rezultat pa ocenila z odlično.
Nasveti
Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Tako preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
Triki
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in
sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi
Maillardova reakcija.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Suho vino je izraz za tista (
peneča)
vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
čebulni džem (
različice)
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje);
džem (številne
različice);
namazi (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.
Opombe
■ Avtorica je podoben džem spoznala v restavraciji v estonskem Talinu, kjer strežejo srednjeveške jedi. Tam je čebulni džem naprodaj po 15 evrov za 200 g. A se prodaja odlično.
■ Džem po izvirnem receptu hranimo v hladilniku. Zdi pa se, da pripravljenega po zapisanem postopku, lahko hranimo kot vso drugo
ozimnico. V hladnejšem in temnem prostoru.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Džem je močan, zato ga uživamo v manjših količinah. Manj je več.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Najmanj (
rakotvornih)
pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladek čebulni džem (izvirno: slatki džem od crvenog luka)
Marije Petrović, z bloga
Palachinka (srb., angl.)
■ številni različni viri
