Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sladek burek z jajčno kremo

Med dve plasti vlečenega testa namažemo jajčno kremo, pečeno sladico pa prelijemo s sladkornim sirupom
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2014 št. ogledov: 1365
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 listov vlečenega testa
  • 120 g masla
jajčna krema
  • 1,5 l mleka
  • 225 g sladkorja
  • 75 g finega pšeničnega zdroba
  • 2 jajci
  • 4 rumenjaki
  • 20 g jedilnega škroba
  • 2 žlički vaniljinega izvlečka
  • muškatni orešček
sladkorni sirup
  • 280 g sladkorja
  • 1 dolg košček limonine lupinice

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Sladkorni sirup. Sladkor in limonino lupinico pristavimo z 1,85 decilitra hladne vode. Mešamo, da se sladkor stopi, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ V mešalno posodo namiznega mešalnika stresemo pšenični zdrob, sladkor in jedilni škrob. Dodamo jajci in rumenjake in mešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Mleko pristavimo in zavremo z vanilijevim strokom in semeni ter s ščepcem sveže naribanega muškatnega oreščka.
■ Sladkorni sirup odstavimo in ohladimo.
■ Takoj, ko mleko zavre, ga odstavimo in za manjšo zajemalko primešamo jajčni mešanici. Nato primešamo naslednjo zajemalko vročega mleka in tako postopoma vmešamo vse mleko.
■ Maslo pristavimo, stopimo in počasi segrevamo, da se zlato obarva. Odstavimo.
■ Mlečno zmes prelijemo v kotliček ali posodo, pristavimo in med mešanjem segrevamo 5 do 10 minut, da se zgosti. Tik preden zavre, mešanico odstavimo.
■ Dno in stene pekača (22 x 30 cm) namažemo z maslom.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ List testa položimo na delovno površino in premažemo s stopljenim maslom. Pokrijemo ga naslednjim listom testa, ki ga prav tako premažemo z maslom. Nadaljujemo, da enega vrh drugega zložimo 6 listov testa, potem pa vse skupaj prestavimo v pekač, da pokrijemo dno in stranice pekača. Testo v kotih pekača nežno pritisnemo k dnu.
■ Po testu nalijemo nadev, ki ga poravnamo.
■ Preostale liste testa zložimo kakor prvih šest, potem pa jih položimo na nadev v pekaču. Obe plasti testa stisnemo skupaj, nekaj centimetrov testa pa obrežemo.
■ Z ostrim nožem nežno zarežemo zgornji sloj testa na 12 rezin. Testo poškropimo s hladno vodo, pekač pa položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavkasto in hrustljavo zapeče.
■ Vročo sladico prelijemo s hladnim sladkornim sirupom, potem pa jo hladimo vsaj 60 minut.

Serviranje

Ohlajen sladek burek z jajčno kremo ali sladki burek z jajčno kremo narežemo tam, kjer smo ga pred pečenjem zarezali. Ponudimo ga s hladno vodo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Vaniljin izvleček nadomestimo z 1 do 2 vaniljevima strokoma, ki ju podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Kuhamo stroka in semena, ob koncu kuhanja pa stroka zavržemo.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto pšenično zrnje.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. burek (številne pikantne različice); vlečeno testo (številne ideje); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Sladica je bolj podobna baklavi kot bureku.

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zanimivosti

Galaktobureko je sestavljenka dveh besed: gala, ki po grško pomeni mleko, in bureko, ki izvira iz turške besede burek.
■ Med začetke prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladek burek z jajčno kremo ali sladki burek z jajčno kremo (izvirno: galaktoboureko) z bloga Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri

Spletne povezave

Juls’ Kitchen (angl.) 

” Sladica je bolj podobna baklavi kot bureku. “
” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. “
” Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. “

Sorodni recepti

Ponarejene jagode
zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
(5.00; 3 ocene)
Miške z bezgovim cvetjem
zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni mlečni riž
izjemno preprosto obujanje spominov na otroštvo, z dodatkom čokolade; riž razkuhamo na oslajenem mleku in vanj ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna salama
čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki