Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Sladkorni sirup. Sladkor in limonino lupinico pristavimo z 1,85 decilitra hladne vode. Mešamo, da se sladkor stopi, zavremo in
kuhamo 5 minut.
■ V mešalno posodo
namiznega mešalnika stresemo pšenični zdrob, sladkor in jedilni škrob. Dodamo jajci in rumenjake in mešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Mleko pristavimo in zavremo z vanilijevim strokom in semeni ter s ščepcem sveže naribanega muškatnega oreščka.
■ Sladkorni sirup odstavimo in ohladimo.
■ Takoj, ko mleko zavre, ga odstavimo in za manjšo zajemalko primešamo jajčni mešanici. Nato primešamo naslednjo zajemalko vročega mleka in tako postopoma vmešamo vse mleko.
■ Maslo pristavimo, stopimo in počasi segrevamo, da se zlato obarva. Odstavimo.
■ Mlečno zmes prelijemo v
kotliček ali posodo, pristavimo in med mešanjem segrevamo 5 do 10 minut, da se zgosti. Tik preden zavre, mešanico odstavimo.
■ Dno in stene
pekača (22 x 30 cm) namažemo z maslom.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ List testa položimo na delovno površino in premažemo s stopljenim maslom. Pokrijemo ga naslednjim listom testa, ki ga prav tako premažemo z maslom. Nadaljujemo, da enega vrh drugega zložimo 6 listov testa, potem pa vse skupaj prestavimo v pekač, da pokrijemo dno in stranice pekača. Testo v kotih pekača nežno pritisnemo k dnu.
■ Po testu nalijemo nadev, ki ga poravnamo.
■ Preostale liste testa zložimo kakor prvih šest, potem pa jih položimo na nadev v pekaču. Obe plasti testa stisnemo skupaj, nekaj centimetrov testa pa obrežemo.
■ Z ostrim nožem nežno zarežemo zgornji sloj testa na 12 rezin. Testo poškropimo s hladno vodo, pekač pa položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavkasto in hrustljavo zapeče.
■ Vročo sladico prelijemo s hladnim sladkornim sirupom, potem pa jo hladimo vsaj 60 minut.
Serviranje
Ohlajen
sladek burek z jajčno kremo ali
sladki burek z jajčno kremo narežemo tam, kjer smo ga pred pečenjem zarezali. Ponudimo ga s hladno vodo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vaniljin izvleček nadomestimo z 1 do 2
vaniljevima strokoma, ki ju podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Kuhamo stroka in semena, ob koncu kuhanja pa stroka zavržemo.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto
pšenično zrnje.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl.
burek (številne pikantne
različice);
vlečeno testo (številne
ideje);
zavitek (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Sladica je bolj podobna
baklavi kot bureku.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Zanimivosti
■
Galaktobureko je sestavljenka dveh besed:
gala, ki po grško pomeni mleko, in
bureko, ki izvira iz turške besede
burek.
■ Med začetke prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladek burek z jajčno kremo ali
sladki burek z jajčno kremo (izvirno: galaktoboureko) z bloga
Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri
Spletne povezave
Juls’ Kitchen (angl.)
