Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Visok in ozek 900-gramski
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Bučno meso zrežemo na kocke, ki jih 10 minut
kuhamo v sopari ali z malo kropa, da se zmehčajo.
■ Bučno meso dobro odcedimo, potem pa ga gladko
pretlačimo. Primešamo mu med in rozine.
■ V
skledo presejemo obe moki in pecilni prašek; dodamo tudi
otrobe iz sita. S prsti vtiramo na koščke zrezano maslo, da dobimo drobtinam podobno zmes.
■ Dodamo bučno kašo in stepamo s
kuhalnico, da se sestavine enakomerno povežejo. Testo zvrnemo v pripravljen pekač; po vrhu ga poravnamo in potresemo z bučnicami. Model za 50 do 60 minut postavimo v segreto pečico, da štruca lepo vzhaja, se zlato obarva in postane čvrsta na otip.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kruh pa v njem ohlajamo 10 minut.
Serviranje
Sladek bučni kruh zvrnemo na rešetko. Toplega nežno pokapljamo z medom. Kruh je najboljši topel ali na dan, ko smo ga spekli.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus kruha.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Med, proizvod čebel
medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
Različice
Ideje
gl.
kruh (številne različice)
Opombe
Za pripravo kruha lahko uporabimo buče
hokaido, hubbard ali
butternut.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
■ Buče so lahko
prebavljivo živilo.
Zanimivosti
■ Buče botanično uvrščamo med sadje.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
sladek bučni kruh iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
(kuharske) knjige
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
