Predpriprava
Bučke očistimo in neolupljene drobno
naribamo. Naribane razprostremo v tankem sloju po papirnatih kuhinjskih brisačah. Posolimo jih s ščepcem soli in pustimo 60 minut, da izgubijo del vode.
Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■
Pekač (25x40 cm) namažemo z olivnim oljem.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Razžvrkljamo moko, sladkor, mleko, jajci, olje in vaniljina semena. Nežno vmešamo naribane bučke.
■ Baziliko drobno sesekljamo in nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
sladek bučkin kolač z vaniljo ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sladek bučkin kolač z vaniljo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Baziliko lahko nadomestimo z
meto ali s
pehtranom.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri
ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in meto.
Različice
gl.
bučkin kolač (številne
različice)
Ideje
gl. bučka (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opombe
Sladek bučkin kolač z vaniljo prihaja iz obmorskega mesta Viareggio, kjer je znan tudi kot
scarpaccia, kar v prevodu pomeni
star (ponošen) čevelj. Nanj spominja, ker je tako tanek.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladek bučkin kolač z vaniljo (izvirno: tuscan sweet zucchini cake) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Jul’s Kitchen (angl., ital.)
■ številni različni viri
