Predpriprava
Bučke očistimo in zrežemo na tanka kolesca, ki jih v eni plasti zložimo po papirnatih kuhinjskih brisačah. Potresemo jih s soljo in pustimo 60 minut.
Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z ostro konico noža izpraskamo semena. Plitev pekač (25 x 40 cm) namažemo z olivnim oljem. Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Stepemo jajci, sladkor, mleko, olivno olje, moko in vanilijeva semena. Nežno primešamo narezane bučke. Bazilikine lističe narežemo na tanke rezance, ki jih vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sladek bučkin kolač ali
sladek kolač z bučkami in vaniljo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Baziliko lahko nadomestimo s koprom, meto, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom ali žajbljem. Pri doziranju rožmarina in timijana smo varčni.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi trsni sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
Različice
gl.
bučkin kolač (številne
različice);
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Belo moko in sladkor (gl.
pojasnila) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladek bučkin kolač ali
sladek kolač z bučkami in vaniljo (izvirno: tuscan sweet zucchini cake)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
