Prijava Vnesi svoj recept

Skutni štruklji iz kvašenega testa

Odlična sladica, z nežno sladkanim nadevom iz albuminske skute in z mehkim, počasi soparjenim testom.
Foto: Ksenija U.
št. oseb: 12 čas priprave: 2–2,30 ure (5.00; 1 ocena) 14. september 2018 št. ogledov: 42
Avtor: Ksenija U.
Receptov: 22
Gurman/ka od: 17. julij 2018
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

TESTO
  • 300g moke
  • ščepec soli
  • 1 jajce
  • 40 g masla
  • 40 g sladkorja
KVASEC
  • 1 dl mleka
  • 20 g kvasa
  • žlička sladkorja
NADEV
  • 500 g albuminske skute
  • 2 rumenjaka
  • 1 vanilija
  • pest rozin namočenih v rumu
  • limonina lupinica
  • 2,5 žlice sladkorja

Predpriprava

Priprava testa: Najprej segrejemo mleko z žličko sladkorja, do mlačnega. Nadrobimo kvas in pustimo na toplem 10 minut. V večjo skledo stresemo moko, jo rahlo solimo. V manjši posodi penasto zmešamo maslo, sladkor in jajce. Ko kvas naraste, ga stresemo na moko in grobo premešamo, nato dodamo še penasto vmešano zmes. Z ročnim mešalnikom zamešamo gladko testo, ne preveč mehko. Kroglo testa malo pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo počivati na toplo za 45 minut.

Priprava

Medtem, ko testo vzhaja si pripravimo nadev. V skledi zmešamo skuto, rumenjaka, v rumu namočene rozine, vanilijev sladkor in navaden sladkor in limonino lupinico. Pri mešanju nadeva ne uporabljam električnega mešalnika, zato da ostane nadev delno grudast.

Ko je testo dovolj vzhajano, ga razvaljamo na dobro pomokani površini. Poskusimo ujeti obliko pravokotnika, da ga bomo kasneje lažje zavili v štrukelj. Z žlico nežno potresemo nadev po testu in ga narahlo razmažemo. Del testa na koncu pustimo brez nadeva, da nam pri oblikovanju ne bi uhajalo.
Štrukelj ovijem v peki papir, ne tesno, pustim dovolj prostora, saj štrukelj med kuhanjem naraste.

Postavimo ga v podolgovato, posebej za kuhanje štrukljev namenjeno kozico. Na dno nalijemo vodo in na zmernem ognju kuhamo 40-45 minut. 
Ko je štrukelj kuhan, pustimo da se ohladi in narežemo.

Serviranje

Štrukelj je dokaj lahek in ne obteži želodca, zato si lahko vzamemo košček po kosilu. Še lepše ga je podegustirati pozimi, ko so dnevi krajši in se pod večer grejemo v objemu domače hiše. Jaz ga vedno ponudim s stopljenim maslom in prepraženimi drobtinicami. Po želji lahko potresemo tudi nekaj cimeta.

Nasveti in priporočila

Pri izdelavi testa je pomembno, da se dosledno držite napisanih količin. V tem primeru testo ne bo premokro, pa tudi moke ne bo treba dodajati, ravnopravšnje. Preverjeno.
Štrukej se lahko ovije v kuhinjsko krpo, ali pusti neovit. Sama ga sicer raje malo "omejim", da med kuhanjem ne poči.

Razvrstitev recepta

Kuhinja
slovenska

Kuharske tehnike
kuhano, kuhano v pari

Skupine jedi
brezmesne jedi, štruklji, cmoki

Priložnost
jesen, posebne priložnosti, zima

Glavne sestavine
jajce, kvas, kvašeno testo, maslo, mleko, moka, rozine, rum, rumenjak, skuta, sladkor, vanilij sladkor
” Za strganje limonine lupinice vedno uporabimo neškropljene limone. “
” Albuminska skuta je po sestavi beljakovin najkakovostnejši mlečni izdelek. Ne vsebuje kazeinov in je skoraj brez maščobe. Glavna sestavina so beljakovine - albumini, ki jih s pomočjo segrevanja in dodatka kisa izločijo iz sirotke. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri