Priprava
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in mleto morsko sol. Z metlico mešamo 20 sekund.
■ V mešalno posodo naribamo pomarančno lupinico. Dodamo zmehčano maslo in sladkor. Stepamo s planetarnim mešalnikom, da se sestavine povežejo. Vmes postrgamo obod posode.
■ Po vrsti, enega za drugim vmešamo jajce, skuto in moko. Da se sestavine skoraj povežejo. Tedaj vmešamo čokoladne kapljice.
■ Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik za 1–2 uri. Da testo izgubi nekaj lepljivosti in ga lažje obdelujemo. Če je potrebno, ga za nekaj časa položimo v zamrzovalnik.
Temen pekač ni primeren za peko teh piškotov. V njem se zažgejo po dnu. Lahko pa ga obložimo s silikonsko podlago ali s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj pred koncem hlajenja testa.
■ S srednjo zajemalko za piškote zajamemo testo in ga položimo v pekač. Lahko si pomagamo tudi z 2 žlicama, s pomočjo katerih zajamemo za zvrhano žlico testa. Podobno zajemamo testo do konca. Med kupčki puščamo pribl. 2 cm razmaka.
■ Preostalo testo položimo nazaj v hladilnik. Piškote pečemo 13–14 minut, da se skoraj strdijo.
■ Pečene piškote nekaj minuti hladimo v pekaču. Nato jih preložimo na mrežico in ohladimo. Podobno pripravimo piškote iz preostalega testa.
Piškoti, o katerih se bo govorilo še dolgo po praznovanju. In nihče ne ugane, da je za popolnost zaslužna skuta. Vsi so okupirani s pomarančami in s čokolado.
■ POMARANČNA GLAZURA. V skledici gladko zmešamo vse sestavine. Glazuro nanesemo po ohlajenih piškotih z žličko. Počakamo, da se glazura strdi pri sobni temperaturi.
Serviranje
Skutni piškoti s čokolado in pomarančno glazuro ali
keksi z rikoto, pomarančami in čokoladnimi kapljicami so priljubljena sestavina (prazničnega) pladnja s piškoti.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutni piškoti s čokolado in pomarančno glazuro ali
keksi z rikoto, pomarančami in čokoladnimi kapljicami (izvirno:
orange chocolate chip ricotta cookies)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
