Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov

Odlična, a za pripravi preprosta lažja jed iz skutnega testa. Mešanice skute, gladke moke, naribanega parmezana in rumenjakov. Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov, z veliko česana in bazilike.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. december 2021 št. ogledov: 100
Avtor: Urednik
Izvirno: Julia Busuttil Nishimura
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutni njoki
  • 400 g polnomastne skute iz sladkega mleka
  • 45 g parmezana
  • 100–200 g gladke moke, vsaj 9 % beljakovin
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep naribanega muškatnega oreščka
omaka iz češnjevih paradižničkov
  • 750 g češnjevcev
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 3 stroki česna
  • za pest bazilikinih lističev
posip
  • parmezan

Priprava

■ SKUTNI NJOKI. Parmezan drobno naribamo v veliko skledo. Dodamo skuto (nikakor gladko!), rumenjaka, sol, sveže mleti poper in sveže nariban muškatni orešček. Premešamo z dlanmi ali s kuhalnico.

Za to jed kupimo najbolj rdeče, najbolj dišeče in najbolj okusne češnjevce. Kar jih je mogoče kupiti.


■ Moko presejemo in jo postopoma dodajamo skutni mešanici. Po vsakem dodajanju dobro premešamo. Dodamo le toliko moke, da dobimo mehko kepo. Če je testo lepljivo, dodajamo še po malo moke.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 4 podobno težke kose. Prvega razvaljamo v svaljek s premerom pribl. 1,5 cm. Po potrebi ga potresemo z malo moke. Z nožem narežemo pribl. 2 cm dolge njoke. Preložimo jih na pladenj, potresen z moko. Podobno pripravimo vse njoke. V receptu ni predvideno, a njoke po navadi nežno povaljamo po namenski deščici ali po ribežnu. Da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.

Češnjevce, ki ne počijo po 20 minutah, nežno stremo s kuhalnico.

■ OMAKA IZ ČEŠNJEVIH PARADIŽNIČKOV. Očiščene češnjevce stresemo v veliko, globoko ponev. Česen drobno sesekljamo in stresemo na češnjevce. Prilijemo olje, dodamo sol in počasi kuhljamo pri nizki temperaturi. 30–40 minut oz. toliko časa, da češnjevci povsem razpadejo. Prvih 5 minut redno mešamo.
■ Kakih 10 minut pred koncem kuhanja omake pristavimo veliko posodo s soljeno vodo. Ko zavre, vanjo spustimo njoke, ki jih kuhamo pribl. 2 minuti. Poskusimo enega; če je še vedno mokast, jih kuhamo še kratek čas. Načeloma velja, da njoke kuhamo, da priplavajo na površje. In dodatnih 30 sekund.

Ta omaka se dobro ujame tudi s špageti, s peresniki (penne) in s paccheri (široka različica makaronov). Obnese se tudi na picah.


■ Kuhane njoke predenemo neposredno iz kropa na omako. Po potrebi prilijemo 0,6–1,25 dl kropa od kuhanja njokov. Nežno premešamo in pokrito kuhljamo 2, 3 minute. Omako dodatno začinimo po okusu.

Serviranje

Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov ali skutini cmočki in omaka iz češnjevcev gredo na mizo kar v ponvi. Ali pa jih razdelimo na segrete (!) krožnike. K jedi ponudimo parmezan in ribežen. Da si postreže vsak sam.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


■ Njoki se razlikujejo po italijanskih pokrajini po receptih in imenih. Gnocchi so najbolj znani, poleg njih pa še (abecedno): cavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete itd.

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.

Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi s parmezanom ne sodijo med vegetarijanske.


■ Če je testo slabo pregneteno, njoki med kuhanjem razpadajo. Če je preveč, pa so kuhani gumijasti namesto rahli. Prav zato moko dodajamo postopoma. Do prave teksture.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov ali skutini cmočki in omaka iz češnjevcev (izvirno: ricotta gnocchi in a light summer sauce) Julia Busuttil Nishimura, s portala The Design Files
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Julie Busuttil Nishimura


Julia Busuttil Nishimura

Sorodni recepti

Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki
Perfektne testenine z mešanimi gozdnimi gobami, s sirovim bešamelom in s sesekljanimi, opečenimi lešniki. Testenine ...
(5.00; 1 ocena)
Kako oblikujemo in nadevamo različne testenine
VIDEO predstavitev oblikovanja in nadevanja 29 vrst testenin. Pa tudi orodij, ki jih potrebujemo za pripravo posameznih ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 3 ocene)
Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni
(VIDEO) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z bešamelom, z ...
(5.00; 3 ocene)
Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni
Preprosta, a zelo okusna in sočna zloženka in testenin za lazanje ter iz prepražene zelenjave in šampinjonov. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica