Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov

Priprava

■ SKUTNI NJOKI. Parmezan drobno naribamo v veliko skledo. Dodamo skuto (nikakor gladko!), rumenjaka, sol, sveže mleti poper in sveže nariban muškatni orešček. Premešamo z dlanmi ali s kuhalnico.

Za to jed kupimo najbolj rdeče, najbolj dišeče in najbolj okusne češnjevce. Kar jih je mogoče kupiti.

■ Moko presejemo in jo postopoma dodajamo skutni mešanici. Po vsakem dodajanju dobro premešamo. Dodamo le toliko moke, da dobimo mehko kepo. Če je testo lepljivo, dodajamo še po malo moke.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 4 podobno težke kose. Prvega razvaljamo v svaljek s premerom pribl. 1,5 cm. Po potrebi ga potresemo z malo moke. Z nožem narežemo pribl. 2 cm dolge njoke. Preložimo jih na pladenj, potresen z moko. Podobno pripravimo vse njoke. V receptu ni predvideno, a njoke po navadi nežno povaljamo po namenski deščici ali po ribežnu. Da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.

Češnjevce, ki ne počijo po 20 minutah, nežno stremo s kuhalnico.

■ OMAKA IZ ČEŠNJEVIH PARADIŽNIČKOV. Očiščene češnjevce stresemo v veliko, globoko ponev. Česen drobno sesekljamo in stresemo na češnjevce. Prilijemo olje, dodamo sol in počasi kuhljamo pri nizki temperaturi. 30–40 minut oz. toliko časa, da češnjevci povsem razpadejo. Prvih 5 minut redno mešamo.
■ Kakih 10 minut pred koncem kuhanja omake pristavimo veliko posodo s soljeno vodo. Ko zavre, vanjo spustimo njoke, ki jih kuhamo pribl. 2 minuti. Poskusimo enega; če je še vedno mokast, jih kuhamo še kratek čas. Načeloma velja, da njoke kuhamo, da priplavajo na površje. In dodatnih 30 sekund.

Ta omaka se dobro ujame tudi s špageti, s peresniki (penne) in s paccheri (široka različica makaronov). Obnese se tudi na picah.

■ Kuhane njoke predenemo neposredno iz kropa na omako. Po potrebi prilijemo 0,6–1,25 dl kropa od kuhanja njokov. Nežno premešamo in pokrito kuhljamo 2, 3 minute. Omako dodatno začinimo po okusu.

Serviranje

Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov ali skutini cmočki in omaka iz češnjevcev gredo na mizo kar v ponvi. Ali pa jih razdelimo na segrete (!) krožnike. K jedi ponudimo parmezan in ribežen. Da si postreže vsak sam.

Sorodni recepti

• njoki (številne različice)
• omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov
• PARADIŽNIKOVE OMAKE
• preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico
• skutini njoki (številne različice)
• skutini njoki s čemažem brez glutena
• skutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki
• skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
• TESTENINE S ČEŠNJEVCI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• bazilika
• domača skuta
• domači veganski parmezan
• jajce
• rumenjak
• testenine

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.

■ Njoki se razlikujejo po italijanskih pokrajini po receptih in imenih. Gnocchi so najbolj znani, poleg njih pa še (abecedno): cavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete itd.

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.

Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi s parmezanom ne sodijo med vegetarijanske.

■ Če je testo slabo pregneteno, njoki med kuhanjem razpadajo. Če je preveč, pa so kuhani gumijasti namesto rahli. Prav zato moko dodajamo postopoma. Do prave teksture.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov ali skutini cmočki in omaka iz češnjevcev (izvirno: ricotta gnocchi in a light summer sauce) Julia Busuttil Nishimura, s portala The Design Files
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Julie Busuttil Nishimura


Julia Busuttil Nishimura