Priprava
■ Mlado čebulo, vključno zdravo zelenje, narežemo na kolesca. Stresemo jih v blender/multipraktik.
■ Dodamo skuto in kislo smetano. Sol in sveže mleti/strti poper pa po okusu. Sestavine zmiksamo v gladek namaz.
Serviranje
Skutni namaz z mlado čebulo ali
namaz iz paške skute in mlade čebule ponudimo s
hrustljavčki (številne
različice) ali z
opečenimi kruhki. Če zraven ponudimo še paški sir, je pa že delikatesna pojedina.
Nadomestek
■ Namaz pripravimo z
domačo skuto, pripravljeno z domačim mlekom (iz mlekomata).
■ Mlado čebulo nadomestimo z drobnjakom izven sezone.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Namaze delimo na pikantne, pekoče in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine. Med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oz. džemi.
Različice
Ideje
gl. mlada čebula (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Namaz izvirno pripravimo s paško skuto, proizvod iz ovčje sirotke z otoka Pag.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutni namaz z mlado čebulo ali
namaz iz paške skute in mlade čebule (izvirno: namaz od Paške skute)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
