Predpriprava
■ SKUTNI KOLAČ Z MARELICAMI – KRHKO TESTO. V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sladkor in pecilni prašek. Nazadnje še na tanke lističe zrezano hladno maslo. Suhe sestavine s prsti vtremo v maslo. Čim hitreje (!), da dobimo drobtinasto mešanico.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa (skupaj 50 minut) in časa hlajenja kolača (30 minut.
■ Prilijemo jajce in na hitro (!) ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo in nekoliko sploščimo. Sploščenega ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ MARELICE operemo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ SKUTNA KREMA. Skuto in jajci sobne temperature, sladkor, zdrob in vanilijev izvleček gladko stepemo.
■ Nekoliko globlji pekač obložimo s peki papirjem.
■ TESTO razvaljamo na pomokani delovni površini. Preložimo ga v pekač, tega pa v hladilnik za 20 minut.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo s kremo. Po njej razdelimo marelice s prerezano stranjo navzdol. Kolač pečemo pribl. 40 minut.
■ Pečen kolač ohladimo do mlačnega ali na sobno temperaturo. Ohlajenega potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Skutni kolač z marelicami ali
kremni marelični kolač narežemo na kocke ali rezine in ponudimo.
Sorodni recepti
Skuin marelični kolač
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Skuto na tržnici poskusimo. Sveža je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Marelice najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
■
Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (
Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (
barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutni kolač z marelicami ali
kremni marelični kolač (izvirno:
kremasti kolač s kajsijama i sirom) z bloga
Kuhinja i Recepti (srb.)
■ številni različni viri
Skutin marelični kolač
