Priprava
■
KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
Krhko testo delamo z moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ Hladno maslo narežemo na lističe v skledo. Dodamo rumenjake in sladkor. Živila pretlačimo z vilicami, da se povežejo. Dodamo presejano moko in še enkrat pretlačimo z vilicami. Nazadnje ugnetemo z dlanmi in na hitro (!). Le toliko, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo razdelimo na 2 dela. Enega oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo. In položimo v hladilnik. Drugega razvaljamo na pomokani delovni površini. V merah pekača, 30x20 cm. Razvaljanega prenesemo v pekač s pomočjo kuhinjskega valjarja. Pekač s testom položimo v hladilnik.
Razmerje med mlekom in rumom lahko spremenimo. V 5 žlic mleka in 1 žlico ruma ali 4 : 2. Če je sladica tudi za otroke, uporabimo 6 žlic mleka.
■ OREHOV NADEV. Orehe zmeljemo, mlete pa zmešamo s sladkorjem. Prilijemo mleko in rum in zmešamo z žlico. Da dobimo kremen namaz, ne preredek ne pregost. Nadev enakomerno razmažemo po testu v pekaču.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ SKUTNI NADEV. Skuto zmešamo s sladkorjem. Dodamo moko ter limonov sok in naribano lupinico. Dobro premešamo.
■ Beljake sobne temperature, vaniljev sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst sneg. Nežno (!) ga vmešamo v skutno mešanico. Enakomerno jo razmažemo po orehovem nadevu.
Kdor je za klasiko, lahko tudi zgornjo plast testa razvalja. Kot spodnjo. Je pa pita z naribanim testom bolj hrustljava.
■ Testo ih hladilnika grobo in enakomerno naribamo po skutnem nadevu. Če ne gre, testo za kakšno minuto položimo v zamrzovalnik.
■ Pito pečemo 35–40 minut. Da se po vrhu zlato obarva. Pečeno ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu. Ali pa ga skupaj s cedilcem položimo na mizo. Da si vsak postreže po svoje.
Skutna pita z orehi po babičino ali
krhka pita s skutinim in orehovim nadevom je pripravljena, da jo narežemo na kocke. In ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Delovno površino in valjar za valjanje krhkega testa blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutna pita z orehi po babičino ali
krhka pita s skutinim in orehovim nadevom (izvirno:
pita od sira i oraha)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
