Skutna pita z drobljencem, čokolado in malinami, sbriciolata

Navdušujoče okusna italijanska različica britanskega »crumble cake«. Med dve plasti drobljenca umestimo skuto s sesekljano čokolado in z malinami. Skutna pita z drobljencem, čokolado in malinami, sbriciolata.
Foto: Mirela
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 01. november 2021 št. ogledov: 259
Avtor: Urednik
Izvirno: KRUHA I…
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

drobljenec
  • 350 g gladke moke
  • 80 g sladkorja
  • 90 g svinjske masti ali masla
  • 1 rumenjak
  • 0,6 dl ruma
  • 1 zavitek pecilnega praška
  • ščepec soli
nadev
  • 500 g skute iz sladkega mleka
  • 80 g sladkorja
  • 100 g čokolade, vsaj 54 %
  • 100 g malin, svežih ali zamrznjenih
posip, neobvezno
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Maline očistimo, oprhamo in posušimo. Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno otresemo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ DROBLJENEC. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor in ščepec soli in premešamo. Dodamo hladno mast ali nakockano hladno maslo, rumenjak in rum. Vse dobro premešamo in drgnemo med dlanmi. Da dobimo čimbolj drobno drobtinasto testo
■ NADEV. Čokolado grobo sesekljamo. Skuto gladko zmešamo s sladkorjem. Vmešamo sesekljano čokolado.

Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.


■ Po dnu modela potresemo toliko drobljenca, da sega pribl. 1 cm visoko. Na sredo postrgamo nadev. Enakomerno ga razmažemo, a le 1 cm do roba. Po nadevu razdelimo maline. Vse skupaj potresemo s preostalim drobljencem. Da je nadev v celoti pokrit.
■ Model položimo v segreto pečico za 10 minut.
■ Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj. Pito pečemo še 30–35 minut. Da se po vrhu zlato rjavkasto obarva.

»Sbriciolata«, kakor ji rečejo na Siciliji in na jugu Italije, oz. »sbrisolona«, kakor jo poznajo na severu, je italijanska različica priljubljenega britanskega »crumble cake«.


■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Nadev je videti kot, da je tekoč, kar je tudi prav. Pito ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Pito potresemo s sladkorjem v prahu, po okusu. Hladna skutna pita z drobljencem, čokolado in malinami, sbriciolata, pripravljena za rezanje in serviranje. Pravijo, da drobljenec (crumble) ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vaniljevim sladoledom.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota, ricotta.

Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.


■ PROIZVODNJA ČOKOLADE. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka. Tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Jagodičevje se hitro kvari. Zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutna pita z drobljencem, čokolado in malinami, sbriciolata (izvirno: sbriciolata – talijanska mrvičasta torta) Mirela, z bloga KRUHA I… (hrv.)
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
Preprosta pita z marelično marmelado
krhko testo z dodatkom koruzne moke, marelično marmelado pa lahko nadomestimo s kakšno ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sladica, ki se preprosto stopi v ustih. Krhko testo je iz prosene, ajdove, koruzne in riževe moke. Brezglutenska pita ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z jabolki in drobljencem z lešniki
Tole ni čisto klasična jabolčna pita, saj klasično krhko testo nadomestimo z drobljencem, oplemenitenim z lešniki. ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica