Predpriprava
SKUTINA PITA Z ZELENJAVO. Listnato testo odtajamo. Najbolje v hladilniku čez noč.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke.
■ Testo razvaljamo v pravokotnik, pribl. 18x32 cm. Prenesemo ga v pekač. Z jedilnim nožem zarežemo 1 cm od roba testa. Po vseh straneh, pribl. do polovice višine testa.
■ Jajce blago stepemo. Premažemo obrezani rob testa. Notranji del testa našpikamo z vilicami. Testo pečemo pribl. 15 minut. Da se ob robu obarva zlato rjavo.
■ Zavremo vodo za
blanširanje graha. Če je zelo mlad, blanširanje ni potrebno.
■ Pekorino naribamo v manjšo skledo. Dodamo skuto, preostalo stepeno jajce, naribano limonovo lupinico in osmukan timijan. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in premešamo.
■ Grah stresemo v krop. Blanširamo ga 1–2 minuti. Blanširanega odcedimo in takoj stresemo v ledeno hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in ohranimo privlačno barvo.
■ Pekač s testom vzamemo iz pečice. Testo po sredini nežno pritisnemo s hrbtno stranjo žlice. Nato po njem enakomerno razdelimo skutin nadev. Tako obloženo testo položimo nazaj v pečico za 10 minut.
■ Bučko in šparglje očistimo in podolžno nastrgamo na tanke lističe. Najlažje z mandolino. V skledi zmešamo bučko, šparglje, odcejen grah, kalčke, metine lističe, oljčno olje, balzamični kis in limonov sok.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa nekoliko ohladimo.
■ Pito enakomerno obložimo z mešanico iz sklede.
Serviranje
Pito razrežemo na 2 (samostojna jed) do 4 kose (predjed). K jedi ponudimo košček pekorina, da si ga ljubitelji naribajo po vrhu.
Skutna pita s pomladno zelenjavo ali
skutina pita z grahom, šparglji in bučkami se prileže tudi z (mešano) sezonsko listnato solato.
Skutna pita z zelenjavo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Pri nakupu špargljev / belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo.
Skutina pita s pomladno zelenjavo
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali
sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Opozorila
■ Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Kratki sezoni se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutna pita s pomladno zelenjavo ali
skutina pita z grahom, šparglji in bučkami (izvirno:
spring greens & ricotta cheese tart)
Donal Skehan, z bloga
DONAL SKEHAN (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
Donal Skehan
