IŠČI PODROBNO

    Skutini štruklji z vlečenim testom

    Sladka koroška specialiteta iz vlečenega testa. Z nadevom iz skute, kisle smetane in jajc. Testo premažemo z nadevom, zvijemo in skuhamo v krpi. Skutini štruklji z vlečenim testom, še boljši s praženimi drobtinami.
    4.73 30 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.73; 30 ocen) 11. marec 2009 št. ogledov: 70561
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g moke
    • 1 jajce
    • 1 žlica olja
    • ščepec soli
    skutin nadev
    • 500 g skute
    • malo kisle smetane
    • 100 g sladkorja
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    drugo
    • 60 g masla
    • 2 žlici drobtin
    • cimet

    Predpriprava

    VLEČENO TESTO. Moko presejemo v skledo. Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo olje in jajce. Dodamo ščepec soli in gladko razmešamo. Postopoma začnemo prilivati vodo. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko. Uporabimo toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo.

    Če vodi za vlečeno testo primešamo žličko kisa ali limonovega soka, ga lažje razvlečemo


    ■ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali s stopljenim maslom. Pokrijemo ga s skledo in pustimo počivati 30–60 minut. Pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ NADEV. V skledi gladko razmešamo vse sestavine.

    Nadevu lahko primešamo rozine, vendar to ni več koroška različica.


    ■ V široki posodi pristavimo soljeno vodo za kuhanje štrukljev.
    ■ Čist bel prt namočimo v hladno vodo. Namočenega ožamemo in potresemo z drobtinami.
    ■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Blago ga pomokamo in tanko razvaljamo v obliki pravokotnika. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom. Nato ga z zunanjo stranjo dlani tanko, a nekoliko debeleje kot za zavitek, razvlečeno. Debelejše robove oziroma okrajke porežemo.

    Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane. V tri podskupine jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali/in načinu termične obdelave.


    ■ Razvaljano testo položimo na pripravljen prt. Testo po vsej površini namažemo s skutinim nadevom. Zvijemo ga v zvitek, ki ga narežemo na 15–20 cm dolge kose. Zvitke na konicah stisnemo. Zavijemo jih v pripravljen prt, položimo v krop in kuhljamo 10–15 minut.
    ■ Kuhane štruklje poberemo iz vode. Odvite narežemo na rezine.

    Serviranje

    Skutini štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa so odlična samostojna sladica.

    Sorodni recepti


    ■ Štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa so na Koroškem povítnjek ali povítnek. Koroški povitnek je znan tudi v različicah: z nadevom iz ajdove moke, sladek povitnek (s stepenimi jajci, kruhom, smetano in cimetom), zabeljen z ocvirki, nadevan z ocvrtimi mešanimi jajci in ocvirki, slani skutini štruklji z vlečenim testom ter povitnek z nadevom iz ocvrtih jajc in drobnjaka. Največja posebnost je ajdov povitnek ali bukov nudl.

    Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oz. nadevamo po vsej površini.


    SLADKI SLANI

    Kuharski leksikon

    Skuta je vrsta sira. Pripravljajo jo iz kislega ali sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

    Vlečeno testo najlepše obdelamo oz. razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu. Ki ne vpija olja iz testa.


    Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. st., ko naj bi l. 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. st. Nikakor pa niso točni nekateri zapisi, da naj bi jih kmetje po vaseh uživali kot praznično jed komaj od 19. st.

    Opozorila

    Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept skutini štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa (tudi povítnjek; povítnek) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pehtranovi štruklji s kislo smetano
    ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
    (5.00; 13 ocen)
    Pečeni kvašeni skutini štruklji
    Priljubljena sladica iz vzhajanega testa, nadevanega z mešanico kakovostne skute, jajca in sladkorja po okusu. Pečeni ...
    (5.00; 31 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica