Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutini štruklji z vlečenim testom

    Sladka koroška specialiteta iz vlečenega testa in skutinega nadeva s kislo smetano
    Foto: Špela AnkeleSlovenske novice 
    4.36 11 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.36; 11 ocen) 11. marec 2009 št. ogledov: 51131
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g moke
    • 1 jajce
    • 1 žlica olja
    • ščepec soli
    skutin nadev
    • 500 g skute
    • malo kisle smetane
    • 100 g sladkorja
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    drugo
    • 60 g masla
    • 2 žlici drobtin
    • cimet

    Predpriprava

    VLEČENO TESTO. Moko presejemo v skledo. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo (gl. triki). Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko, uporabimo pa toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.

    Priprava

    ■ NADEV. V skledi gladko razmešamo sestavine za nadev. 
    ■ V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev; vodo posolimo.
    ■ Za kuhanje štrukljev čist bel prt namočimo v hladno vodo, dobro ožamemo in potresemo z drobtinami.
    ■ Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Nato ga blago pomokamo in tanko razvaljamo v obliki pravokotnika. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko, a nekoliko debeleje kot za zavitek, razvlečeno. Debelejše robove oziroma okrajke porežemo. 
    ■ Razvaljano testo položimo na pripravljen prt. Testo po vsej površini namažemo s skutinim nadevom, potem pa ga zvijemo v zvitek, ki ga narežemo na 15 do 20 cm dolge kose. Zvitke na konicah stisnemo, potem pa jih zavijemo v pripravljen prt, položimo v krop in kuhljamo 10 do 15 minut položimo v krop.
    ■ Kuhane štruklje vzamemo iz vode, nato pa jih odvijemo in narežemo (gl. triki) na rezine. 

    Serviranje

    Skutini štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa (gl. opombe) so odlična priloga k mesnim jedem, redkeje jih ponudimo kot toplo predjed.

    Nadomestek

    Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

    Izboljšanje

    Skuti dodamo rozine, vendar to potem ni več koroška različica.

    Nasveti

    ■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
    ■ Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

    Triki

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli.
    ■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
    ■ Kuhane štruklje lepo narežemo z debelejšo nitko.

    Pojasnila

    ■ Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane, v tri podskupine pa jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali / in načinu termične obdelave.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    ■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini.

    Različice

    ■ SLADKE: gl.  štruklji s pehtranom; skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom; skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici; skutini štruklji z rozinami in vlečenim testom; štruklji (številne različice); vlečeno testo (številne različice); zagorski štruklji (kuhani in gratinirani) ipd.
    ■ SLANE: gl. ajdovi štruklji z zeliščno skuto; skutini štruklji z gobami; skutini štruklji s kruhom in vlečenim testom; skutini štruklji z zelišči; slani skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici (po mariborsko); slani skutini štruklji z vlečenim testom; štruklji (številne različice) ipd.
    ■ Če te koroške štruklje pripravimo kot prilogo, opustimo sladkor v nadevu ter sladkor v prahu in cimet pri serviranju; gl. slani skutini štruklji s skutinim nadevom.
    Koroški povitnek je znan tudi v naslednjih različicah: z nadevom iz ajdove moke, sladek povitnek s stepenimi jajci, kruhom, smetano in cimetom, z ocvirki zabeljen povitnek, nadevan s ocvrtimi mešanimi jajci in ocvirki ter povitnek z nadevom iz ocvrtih jajc in drobnjaka. Največja posebnost je ajdov povitnek ali bukov nudl.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    gl. skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa so na Koroškem povítnjek ali povítnek. Pripravimo jih lahko tudi v slani različici; gl. slani skutini štruklji z vlečenim testom.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem ko navedbe, da naj bi jih kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Vsekakor pa se tukaj postavlja vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutini štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa (tudi povítnjek; povítnek) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Špela Ankele, Slovenske novice
    ■ številni različni viri
     
    ” Priprava štrukljev je bistveno preprostejša in hitrejša, če uporabimo kupljeno vlečeno testo. “
    ” Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. “
    ” Slani štruklji z vlečenim testom so na Koroškem povítnjek ali povítnek. “

    Sorodni recepti

    Pehtranovi štruklji s kislo smetano
    ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehovi štruklji po vipavsko
    Slovenska klasika, z dodatkom, značilnim za majhno vasico na Vipavskem. Včasih se jih je delalo večinoma ob godovih. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni kvašeni skutini štruklji
    ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov