Skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici

Predpriprava

■ Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje in deciliter vode, dodamo jajce in ščepec soli, premešamo, potem pa ugnetemo gladko in elastično testo, ki mu po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z olje, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.

Priprava

■ Tik pred koncem počivanja testa pripravimo nadev. 2 beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. V skledi gladko umešamo zmehčano maslo, sladkor, 2 rumenjaka in kislo smetano. Na zmes pretlačimo skuto, premešamo, nazadnje pa nežno primešamo še beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo razvaljamo, potem pa ga na blago pomokanem prtu z zunanjo stranjo dlani tanko razvlečemo. Z nadevom premažemo dve tretjini testa, na nadev pa drobno nastrgamo (ne)olupljena jabolka. Nazadnje testo s pomočjo prta zvijemo v štrukelj.
■ V mešalni posodi razmešamo mleko in preostali jajci.
■ Štrukelj položimo v ustrezno velik pekač, potem pa ga spodlijemo z jajčnim mlekom, ki mora segati čez štrukelj. Pekač za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen štrukelj vzamemo iz pečice. Še vročega narežemo, razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici ali sladki štruklji po mariborsko so nasitna sladica, lahko pa jih pripravimo tudi v pikantni različici.

Nadomestek

■ Vlečeno testo pripravimo po kakšni drugi različici.
■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Olje za testo lahko nadomestimo s 60 grami stopljenega masla.

Izboljšanje

Skutinemu nadevu dodamo rozine.

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

■ Skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici ali sladki štruklji po mariborsko so odlični tudi v pikantni različici, pri kateri opustimo sladkor, nadevu pa dodamo sveže mlet beli poper.
■ gl. skutini štruklji z vlečenim testom (številne sladke in slane različice)

Ideje

gl. skutine sladice (številne različice); skutin zavitek; štruklji (številne različice)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.

Zanimivosti

■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.

Viri

■ dopolnjen recept skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici ali sladki štruklji po mariborsko iz knjige Štruklji za vsak okus, Janez, Štrukelj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2000
■ foto Cveto Sonc
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ ČZD Kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc