Prijava

Skutini štrukeljci

Okusen jušni vložek iz vlečenega testa, nadevanega z mešanico skute in kisle smetane
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2006 št. ogledov: 5274
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 200 g moke
  • 1 žlička olja
  • 1 žlička kisa
  • sol
skutin nadev
  • 200 g skute
  • 1 dl kisle smetane
  • 30 g masla
  • 2 jajci
  • sol

Predpriprava

■  Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo sol ter prilijemo olje, kis in približno 2 decilitra vode. Razmešamo, potem pa gnetemo približno 15 minut, da dobimo gladko in voljo testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo na pomokano delovno površino, premažemo z oljem (gl. pojasnila) in pokrijemo s skledo. Počiva naj 30 minut.
■  Maslo pristavimo, stopimo in odstavimo.

Priprava

■  Skutin nadev. Skuto pretlačimo. Dodamo ji stopljeno maslo, kislo smetano, rumenjaka in ščepec soli. Beljake stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nazadnje nežno vmešamo v nadev.
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukeljcev. Posolimo.
■  Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani začnemo vleči. Ko je testo tanko razvlečeno, porežemo morebitne debelejše robove oziroma okrajke; gl. triki.
■  Razvlečeno testo namažemo s pripravljenim nadevom. Zatem testo od dveh strani zvijemo proti sredini, kjer oba zvitka ločimo z ostrim nožem, potem pa ju narežemo na približno 4 centimetre dolge štrukeljce. Vložimo jih v krop in počasi kuhamo slabih 10 minut.

Serviranje

Odcejeni skutini štrukeljci ali skutni štrukeljci (tudi štrukeljci s skuto) so jušni vložek, ki ga nemudoma dodamo v vročo juho in ponudimo; gl. opozorila.

Nadomestek

■  Lahko pripravimo tudi kakšno drugo različico vlečenega testa (gl. opozorila) ali skutinega nadeva.
■  Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje, štrukeljce in bureke.

Izboljšanje

Štrukeljce skuhamo v čisti goveji juhi, vendar te potem običajno ne ponudimo.

Nasveti

■  Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Vlečeno testo naj bo bolj mehko in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline. triki 
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

Pojasnila

■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Vlečenemu testu dodamo kis (ali limonin sok), da ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

gl. štrukeljci (različice)

Ideje

gl. jušni vložki in zakuhe (številne različice); skutini štruklji (različice)

Opombe

Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

Opozorila

■  Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debelejše od tistega za pečenje. Dodamo mu tudi manj maščobe, saj ta med kuhanjem iz testa izteka.
■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■  Juho, v katero vložimo štrukeljce, ponudimo takoj, sicer se štrukeljci razmočijo. zanimivosti 
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■  jed skutini štrukeljci ali skutni štrukeljci (tudi štrukeljci s skuto) je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 11.4.2006, pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
■  številni različni viri
■  fotografija (skutini štrukeljci v goveji juhi) Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
■  revija Jana 

” Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” V letih 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč. (Dobrote slovenskih kmetij, 2004) “

Sorodni recepti

Ribana kaša
Zelo preprosta jušna zakuha ali priloga iz naribanega trdega rezančnega testa. Pripravljenega zgolj iz ostre moje in ...
(5.00; 3 ocene)
Zdrobovi žličniki
Klasičen jušni vložek iz pšeničnega zdroba, masla in jajc, odišavljen s peteršiljem. Zakuhamo jih v čisto juho, ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica