Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutini polžki z zelenimi olivami

    Preprosto toplo pecivo iz kvašenega testa, ki ga premažemo s kremnim sirom in potresemo s sesekljanimi olivami
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. marec 2015 št. ogledov: 2234
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke, 450
    • 1 dl olja
    • 1 žlica sladkorja
    • 12 g svežega kvasa
    • 1 žlička soli
    premaz in posip
    • 150 g kremnega sira
    • 20 zelenih oliv
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica mleka

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V večjo skledo presejemo moko. Na eno stran stresemo sladkor in sol, na drugo pa nadrobimo kvas.
    ■ Prilijemo pol deciliter mlačne vode in olje. Sestavine s spiralnima nastavkoma mešamo 5 do 7 minut (gl. nasveti); vmes postopoma prilijemo še 1,5 decilitra mlačne vode.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo vsaj 2 uri, da dobimo dvojno količino testa.
    ■ Olive izpeškamo in grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ V testo 1 minuto tolčemo s pestmi. Nato ga zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel približno 1 centimeter.
    ■ Razvaljano testo premažemo s sirom, pri čemer ob robu pustimo 1 centimeter nenamazanega. Po siru enakomerno potresemo sesekljane olive, testo pa nazadnje zvijemo kot rolado. Z ostrim nožem režemo 1,5 do 2 centimetra debela kolesca, ki jih polagamo v pekač. Vzhajajo naj 30 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Rumenjak in žlico mlačnega mleka gladko razmešamo. Z mešanico premažemo testene polžke, potem pa pekač za 30 do 35 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Skutini polžki z zelenimi olivami ali polžki s kremnim sirom in zelenimi olivami so najokusnejši še topli.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Skuto in olive potresemo še s sesekljanim izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico.

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se lepek, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ Skutine polžke po izvirnem receptu pripravimo s sirom in kaprami.
    ■ gl. polžki (številne različice)

    Ideje

    Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Zmagovalcem na starih olimpijskih igrah so na glavo poveznili oljčne vence, za nagrado pa so prejemali amfore z olivnim oljem, ki je bilo že tedaj zelo dragoceno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutini polžki z zelenimi olivami (izvirno: slani pužići sa sirom i maslinama) Nataše Panetlić z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    (video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kifeljčki z džemom
    odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nebeška čabata
    (za 1 do 2 čabati) počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica; testo, ki ga gnetemo deset minut, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bombetke s slanino in olivami
    odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov