Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutini polžki z zelenimi olivami

Preprosto toplo pecivo iz kvašenega testa, ki ga premažemo s kremnim sirom in potresemo s sesekljanimi olivami
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. marec 2015 št. ogledov: 2290
Avtor: Urednik
Izvirno: Moja slatka kuhinja
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke, 450
  • 1 dl olja
  • 1 žlica sladkorja
  • 12 g svežega kvasa
  • 1 žlička soli
premaz in posip
  • 150 g kremnega sira
  • 20 zelenih oliv
premaz
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica mleka

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. V večjo skledo presejemo moko. Na eno stran stresemo sladkor in sol, na drugo pa nadrobimo kvas.
■ Prilijemo pol deciliter mlačne vode in olje. Sestavine s spiralnima nastavkoma mešamo 5 do 7 minut (gl. nasveti); vmes postopoma prilijemo še 1,5 decilitra mlačne vode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo vsaj 2 uri, da dobimo dvojno količino testa.
■ Olive izpeškamo in grobo sesekljamo.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ V testo 1 minuto tolčemo s pestmi. Nato ga zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel približno 1 centimeter.
■ Razvaljano testo premažemo s sirom, pri čemer ob robu pustimo 1 cm nenamazanega. Po siru enakomerno potresemo sesekljane olive, testo pa nazadnje zvijemo kot rolado. Z ostrim nožem režemo 1,5 do 2 centimetra debela kolesca, ki jih polagamo v pekač. Vzhajajo naj 30 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Rumenjak in žlico mlačnega mleka gladko razmešamo. Z mešanico premažemo testene polžke, potem pa pekač za 30 do 35 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Skutini polžki z zelenimi olivami ali polžki s kremnim sirom in zelenimi olivami so najokusnejši še topli.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Skuto in olive potresemo še s sesekljanim izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico.

Nasveti

■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Gnetenje testa povzroči, da se lepek, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ Skutine polžke po izvirnem receptu pripravimo s sirom in kaprami.

Ideje

Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Zanimivosti

Zmagovalcem na starih olimpijskih igrah so na glavo poveznili oljčne vence, za nagrado pa so prejemali amfore z olivnim oljem, ki je bilo že tedaj zelo dragoceno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutini polžki z zelenimi olivami (izvirno: slani pužići sa sirom i maslinama), Nataša Panetlić z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
” Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. “

Sorodni recepti

Zeliščni krušni polžki
Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
(5.00; 4 ocene)
Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov