Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutini polžki s kaprami

    Preprosto toplo pecivo iz kvašenega testa, ki ga premažemo s kremnim sirom, zvitke pa potresemo s kaprami. Skutini polžki s kaprami, za prigrizek kar tako ali za h kozarcu vina ali piva.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. marec 2015 št. ogledov: 1868
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Gourmandise Assia
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke, 450
    • 1 dl repičnega olja
    • 1 žlica sladkorja
    • 12 g svežega kvasa
    • 1 žlička soli
    premaz in posip
    • 125 g kremnega sira
    • pribl. 2 žlici kaper
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica mleka

    Predpriprava

    KVAŠENO TESTO. V večjo skledo presejemo moko. Na eno stran stresemo sladkor in sol, na drugo pa nadrobimo kvas.
    ■ Prilijemo pol deciliter mlačne vode in olje. Sestavine s spiralnima nastavkoma mešamo 5 do 7 minut (gl. nasveti); vmes postopoma prilijemo še 1,5 decilitra mlačne vode.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo vsaj 2 uri, da dobimo dvojno količino testa.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ V testo 1 minuto tolčemo s pestmi. Nato ga zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel približno 1 centimeter.
    ■ Razvaljano testo premažemo s sirom, pri čemer ob robu pustimo 1 centimeter nenamazanega; gl. izboljšanje. Testo nazadnje zvijemo kot rolado. Z ostrim nožem režemo 1,5 do 2 centimetra debela kolesca, ki jih polagamo v pekač. Vzhajajo naj 30 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Rumenjak in žlico mlačnega mleka gladko razmešamo. Z mešanico premažemo testene polžke, potem pa pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Skutini polžki s kaprami ali polžki s kremnim sirom in kaprami so najokusnejši še topli.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Skuto lahko potresemo s sesekljanim izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico.

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se lepek, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

    Različice

    ■ Skutine polžke lahko pripravimo tudi s sesekljanimi zelenimi olivami.

    Ideje

    gl. kapre (številne ideje); kremni sir (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

    Zanimivosti

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutini polžki s kaprami (izvirno: pains au fromage et câpres) z bloga Gourmandise Assia (fr.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. “
    ” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    (video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
    Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov