Prijava

Skutini njoki z bučkami

Posebno nežna in rahla različica priljubljenih njokov iz skute iz sladkega mleka. Skutini njoki z bučkami, izboljšani z rumenjaki, s parmezanom in z baziliko. Samostojna jed s (paradižnikovo) omako ali priloga.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 30. september 2013 št. ogledov: 5081
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14027
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 300 g moke
  • 250 g skute
  • 50 g parmezana
  • 40 g masla
  • 300 g bučk
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 10 lističev bazilike

Predpriprava

■ Bučke očistimo, grobo naribamo, posolimo in pustimo 20 do 30 minut.
■ Skuto položimo v bolj gosto cedilo, da se odcedi.

Priprava

■ Bučke dobro odcedimo. Stresemo jih v cedilo in ožamemo, kolikor je mogoče; gl. triki, pojasnila.
■ Parmezan drobno naribamo. Bazilikine lističe s ščepom soli drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo skuto, naribane bučke in parmezan, rumenjaka, po potrebi sol (upoštevajmo tisto od bučk in bazilike), sveže mleti poper in sesekljano baziliko. Na to presejemo 250 g moke; gl. opombe. Gladko zmešamo s kuhalnico.
■ Preostalo moko razpršimo po delovni površini. Da jo testu dodajamo po potrebi. Na sredo položimo testo, ki ga gladko ugnetemo. Da ni ne trdo ne mehko; gl. opozorila.
■ V posodi zavremo veliko vode za kuhanje njokov. Vodo posolimo.
■ Testo razvaljamo v svaljek s premerom pribl. 1,5 cm. Narežemo ga na pribl. 2 cm dolge njoke. Po vsakem nežno potegnemo s konico vilic. Da dobijo vzorec kakor na fotografiji; gl. opombe.
■ Njoke polagamo v rahlo kipeč krop. Kuhamo jih, da izplavajo na površje.
■ V ponvi razpustimo maslo. Njoke s penovko odcedimo in predenemo na maslo v ponvi. Med potresanjem ponve jih na hitro premešamo.

Serviranje

Skutini njoki z bučkami ali skutni cmočki z bučkami so odlična priloga. Samostojno jih ponudimo s priljubljeno (paradižnikovo) omako. Gl. tudi ideje.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove. Pri katerih je teža sorazmerna velikosti. Lupina ne sme biti pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. To pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem, s timijanom, s koprom ali s poprovo meto.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Para jih rahlja, da lepo narastejo.

Nasveti

■ Za pripravo jedi uporabimo skuto iz sladkega mleka, ki jo Italijani poznajo kot rikoto (ricotta).
■ Bolje, da testo razvaljamo na nekoliko več moke, kor da preveč moke dodamo testu. Da se med valjanjem ne lepijo na delovno površino.

Triki

Odcejene bučke lahko stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Ožamemo jih s pomočjo krpe.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Ožemanje bučk je zelo pomembno. Bolj jih ožamemo, manj moke potrebujemo in njoki so rahlejši.

Različice

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Skutini njoki z bučkami so odlično, če maslu, v katerem jih premešamo, dodamo nekaj lističev žajblja. Sicer pa pustimo domišljiji prosto pot.

Opombe

■ Končna količina moke je odvisna od vlažnosti bučk in skute.
■ Vzorec na njokih omogoča, da se jih omaka lažje oprime. Napravimo ga lahko tudi tako, da njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Seveda pa poznamo tudi posebne lesene pripomočke v ta namen.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Če je testo premehko, njoki med kuhanjem razpadajo. Če je testo pretrdo, njoki niso rahli. Zato ga ne gnetemo predolgo, saj z gnetenjem postaja vse trše.

Viri

■ dopolnjen recept skutini njoki z bučkami ali skutni cmočki z bučkami (izvirno: gnocchi s tikvicama i riccotom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri

 
” Če je testo premehko, njoki med kuhanjem razpadajo.  “
” Ožemanje bučk je zelo pomembno. Bolj jih ožamemo, manj moke potrebujemo in njoki so rahlejši.  “
” Njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Para jih rahlja, da lepo narastejo. “

Sorodni recepti

Tavče na gravče II
(mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči marinirani šampinjoni
nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
(5.00; 8 ocen)
Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
Skutno testo pripravimo iz albuminske skute (v Italiji ricotta), ki ji primešamo moko, rumenjake in nariban parmezan. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica