Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutini njoki z bučkami

    Nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in bazilike
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. september 2013 št. ogledov: 4720
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 300 g moke
    • 250 g skute
    • 50 g parmezana
    • 40 g masla
    • 300 g bučk
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 10 lističev bazilike

    Predpriprava

    ■ Bučke očistimo, grobo naribamo, posolimo in pustimo 20 do 30 minut.
    ■ Skuto položimo v bolj gosto cedilo, da se odcedi.

    Priprava

    ■ Bučke dobro odcedimo. Stresemo jih v cedilo in ožamemo, kolikor je mogoče; gl. triki in pojasnila.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Bazilikine lističe s ščepom soli drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo skuto, naribane bučke in parmezan, rumenjaka, po potrebi sol (upoštevajmo tisto od bučk in bazilike), sveže mlet poper in sesekljano baziliko.
    ■ Na skutino mešanico presejemo 250 gramov moke; gl. opombe. Gladko zmešamo s kuhalnico.
    ■ Preostalo moko razpršimo po delovni površini, da ga testu dodajamo po potrebi. Na sredo položimo testo, ki ga ugnetemo, da ni ne trdo ne mehko; gl. opozorila.
    ■ V posodi zavremo veliko vode za kuhanje njokov; vodo posolimo.
    ■ Testo razvaljamo v svaljek s premerom približno 1,5 centimetra. Narežemo ga na 2 centimetra dolge njoke, potem pa vsakega nežno potegnemo po vilicah, da dobijo vzorec kakor na fotografiji; gl. opombe.
    ■ Njoke polagamo v rahlo kipeč krop. Kuhamo jih, dokler ne izplavajo na površje.
    ■ V ponvi razpustimo maslo.
    ■ Njoke s penovko odcedimo in predenemo na maslo v ponvi. Med potresanjem ponve jih na hitro premešamo.

    Serviranje

    Skutini njoki z bučkami ali skutni cmočki z bučkami so odlična priloga, samostojno pa jih ponudimo s priljubljeno omako. Gl. tudi ideje.

    Nakup

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem, timijanom, koprom ali s poprovo meto.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

    Nasveti

    ■ Za pripravo jedi uporabimo skuto iz sladkega mleka, ki jo Italijani poznajo kot rikoto.
    ■ Bolje, da testo razvaljamo na nekoliko več moke (da se med valjanjem ne lepijo na delovno površino), kakor da preveč moke dodamo testu.

    Triki

    Odcejene bučke lahko stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Potem jih ožamemo s pomočjo krpe.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Ožemanje bučk je zelo pomembno. Bolj jih ožamemo, manj moke potrebujemo in njoki bodo rahlejši.

    Različice

    gl. skutini njoki (različice)

    Ideje

    Skutini njoki z bučkami so odlično že, če maslu, v katerem jih premešamo, dodamo nekaj lističev žajblja. Sicer pa lahko domišljiji pustimo prosto pot.
    ■ gl. krompirjevi njoki (številne različice); njoki (številne različice)

    Opombe

    ■ Končna količina moke je odvisna od vlažnosti bučk in skute.
    ■ Vzorec na njokih omogoča, da se jih omaka lažje oprime. Napravimo ga lahko tudi tako, da njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Če je testo premehko, njoki med kuhanjem razpadajo.
    ■ Če je testo pretrdo, njoki ne bodo rahli. Zato testa ne gnetemo predolgo, saj z gnetenjem postaja vse trše.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutini njoki z bučkami ali skutni cmočki z bučkami s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v pari

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Če je testo premehko, njoki med kuhanjem razpadajo.  “
    ” Če je testo pretrdo, njoki ne bodo rahli. Zato testa ne gnetemo predolgo, saj z gnetenjem postaja vse trše. “
    ” Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem, timijanom, koprom ali s poprovo meto. “

    Sorodni recepti

    Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
    skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tavče na gravče ii
    (mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov