Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki

    Skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo moko, rumenjake in nariban parmezan; kuhane njoke okopamo v preprosti omaki iz konzerviranih paradižnikov, če je le mogoče San Marzano
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 3 ocene) 23. avgust 2016 št. ogledov: 1477
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12464
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutini njoki
    • 225 g skute iz sladkega mleka
    • 200 g moke, tip 500
    • 3 rumenjaki
    • 30 g sveže naribanega parmezana
    • 1/2 žličke soli
    • ščepec mletega belega popra
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    hitra paradižnikova omaka
    • 2 pločevinki paradižnika San Marzano
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1/2 žličke sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    posip
    • 60 g parmezana
    • drobna bazilika

    Priprava

    ■ Skutini njoki. V skledi zmešamo vse sestavine. Mešanico prenesemo na blago pomokano delovno površino. Ugnetemo ga v gladko, mehko testo, ki naj počiva 10 minut.
    ■ Paradižnikova omaka. Česen drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje.
    ■ Pločevinki s paradižniki odpremo. Paradižnike kar v pločevinkah sesekljamo z daljšim nožem.
    ■ Česen stresemo na segreto olje. Pražimo ga med mešanjem, da porumeni. Tedaj prilijemo paradižnike. Potresemo jih s sladkorjem in soljo, zavremo in počasi kuhljamo. Da dobimo gosto omako.
    ■ Pristavimo širšo posodo z vodo za kuhanje njokov. Posolimo jo s pol žličke soli.
    ■ Spočito testo razdelimo na 4 podobno velike kose. Vsakega z dlanmi razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Da dobimo približno 1 cm debele svaljke. Te narežemo na pribl. 2 cm dolge njoke, ki jih zložimo na pomokano kuhinjsko desko.
    ■ Njoke vložimo v krop. Ko voda znova zavre, temperaturo znižamo, njoke pa kuhljamo. Toliko časa, da splavajo na površje.
    ■ Paradižnikovo omako po okusu dosolimo, začinimo s sveže mletim poprom in odstavimo.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Kuhane njoke s penovko iz vode predenemo v paradižnikovo omako. Nežno jih premešamo. Jed nazadnje potresemo s parmezanom in baziliko. Če nimamo drobne, večje lističe narežemo na tanke rezance.

    Serviranje

    Skutini njoki v hitri paradižnikovi omaki so preprosta, lahka samostojna jed. Po okusu zraven ponudimo sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Zapisano omako lahko nadomestimo s kakšno drugo paradižnikovo omako (številne različice). Ali s kakšno preizkušeno iz svojih domačih zapiskov.
    ■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s kajenskim poprom, čilijem, koriandrovimi semeni, gorčičnimi semeni, cimetom, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.

    Nasveti

    ■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.

    Triki

    Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

    Različice

    gl. njoki (številne različice); skutini njoki (številne različice); skutini njoki s paradižnikovo omako s panceto; skutini njoki s paradižnikovo omako; špinačni njoki s skuto v paradižnikovi omaki; testenine s paradižnikom (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. paradižnik (številne ideje); skuta (številne ideje)
    ■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali/in z drobtinami, prepraženimi na maslu ali / in s sveže naribanim parmezanom.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Njoke (gnocchi) pripravljamo iz krompirja, skute, moke, pšeničnega zdroba ali/in iz kuhanega testa, pa tudi z drugimi živili.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
    (izvirno: njoke od rikote u sosu od paradjza) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, štruklji, cmoki, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše. “
    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

    Sorodni recepti

    Skutini njoki z bučkami
    nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.604
    receptov