IŠČI PODROBNO

    Skutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki

    Sočni njoki v aromatični omaki so lahka (pred)jed (tudi za otroke), ki jo poleti pripravimo s svežimi paradižniki
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2007 št. ogledov: 7713
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    skutini njoki
    • 500 g skute
    • 100 g parmezana
    • 100 g moke
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • nekaj vejic bazilike
    hitra paradižnikova omaka
    • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 1 žlica olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička suhega timijana

    Priprava

    ■ V veliki posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov; vodo posolimo.
    ■ Skutino testo. Baziliko osmukamo; nekaj lističev prihranimo, večino pa drobno sesekljamo. Parmezan drobno nastrgamo. V skledi gladko razmešamo skuto, nastrgan parmezan, moko, jajci, sol, sveže mlet črni poper in sesekljano baziliko.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Skutini njoki. Iz skutinega testa z 2 žlicama oblikujemo njoke (gl. fotografija), ki jih polagamo v soljen krop. Počasi jih kuhljamo približno 10 minut oziroma toliko časa, da priplavajo na površje.
    ■ Hitra paradižnikova omaka. V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljan česen. Dodamo paradižnik s tekočino, potem pa vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gosto omako. Prilijemo malo vode, zavremo in počasi kuhljamo 5 do 10 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Nazadnje omako začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Vročo paradižnikovo omako razdelimo v segrete globoke krožnike. Kuhane njoke s penovko pobiramo iz kropa in jih sproti razdelimo na omako. Vse skupaj potresemo s prihranjenimi bazilikinimi lističi in nemudoma ponudimo. Skutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki ali skutni cmočki s paradižnikovo omako so odlična, lahka (pred)jed, namenjena tudi otrokom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Pelate iz pločevinke v sezoni nadomestimo s sočnimi, zrelimi paradižniki, ki jih blanširamo, razsemenimo in drobno narežemo. Na prepraženem česnu pokrite počasi dušimo kakih 15 minut.
    ■ Zapisano paradižnikovo omako nadomestimo s kakšno drugo po svojem receptu oziroma okusu.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Skuto nadomestimo z rikoto (ital. ricotta).
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
    ■ Kadar jed pripravljamo le za odrasle, za paradižnikovo omako skupaj s česnom prepražimo tudi košček drobno sesekljanega čilija.

    Nasveti

    Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ gl. izboljšanje

    Različice

    gl. skutini njoki (različice); skutini njoki s paradižnikovo omako s panceto ipd.

    Ideje

    ■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali/in z drobtinami, prepraženimi na maslu ali/in s sveže naribanim parmezanom.
    Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s kajenskim poprom, čilijem, koriandrovimi semeni, gorčičnimi semeni, cimetom, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
    ■ gl. njoki (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice)

    Opombe

    ■ Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.
    ■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki ali skutni cmočki s paradižnikovo omako iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Claus-Maria Einwanger

    Spletne povezave

    fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory 

    ” Porcija jedi vsebuje pribl. 505 kcal.  “
    ” Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali/in kuhanega testa. “

    Sorodni recepti

    Pečeni kozji sir z medom
    Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni camembert z medenimi figami in timijanom
    Staljen kolutek koncentriranega okusa in sočnosti. Z izbranim sirom tudi delikatesna topla (pred)jed. Za druženja. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki