Prijava Vnesi svoj recept

Skutini njoki s čemažem brez glutena

Zelo nežni cmočki, pripravljeni iz dobro ohlajenega testa iz skute iz sladkega mleka, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka; cmočke, ki so kuhani v slabi minuti, zabelimo z lešnikovim maslom in potresemo z naribanim parmezanom
ni podatka čas priprave: 3–5 ur (5.00; 5 ocen) 21. marec 2017 št. ogledov: 966
Avtor: Urednik
Receptov: 12246
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 225 g čemaža
  • 75 g albuminske skute
  • 60 g parmezana
  • 15 g masla
  • 1 rumenjak
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 45–60 g masla
  • parmezan
  • malo brezglutenske moke

Predpriprava

■ Skuto stresemo v gosto cedilo, da se čimbolj odcedi.
■ Čemaževe čebulice ločimo od lističev. Čebulicam porežemo laske in odstranimo zunanjo sluzasto plast. Narežemo jih na manjše koščke.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo čemaževe čebulice. Pražimo jih nekaj minut, da se zmehčajo.
■ Čemaževe lističe oprhamo s hladno vodo, odcedimo in grobo sesekljamo. Stresemo jih na prepražene čebulice, nato pa oboje pražimo še nekaj minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Prepražen čemaž začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in ohladimo.
■ Ohlajeni čemaž dobro ožamemo in stresemo v multipraktik. Dodamo odcejeno skuto, rumenjak in naribani parmezan, vse skupaj pa mešamo slabo minuto. Testo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za nekaj ur.

Priprava

■ V večji posodi zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Delovno površino varčno (!) potresemo z moko. Kos testa razvaljamo v svaljek, ki ga narežemo na poljubno velike njoke; delamo hitro. Položimo jih na pladenj in varčno (!) potresemo z moko. Enako pripravimo njoke iz preostalega testa; gl. shranjevanje. Nazadnje vsak njok nežno povaljamo po konici vilic ali po lesenemu pripomočku. Tako naredimo brazdice, ki lepše vpijejo maslo.
■ 15 g masla na osebo pristavimo, stopimo in počasi segrevamo do lešnikove barve.
■ Ko voda za kuhanje zavre, temperaturo znižamo, del njokov pa položimo v krop. Njoke kuhamo 30–60 sekund. Ker je testo brez moke zelo nežno, je morda še boljša ideja kuhanje v sopari. Kuhane s penovko nežno predenemo v ogreto servirno skledo.

Serviranje

Njoke prelijemo z lešnikovim maslom. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa nanje naribamo parmezan. Skutini njoki s čemažem so lahka glavna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Shranjevanje

Oblikovanje njoke na pladnju lahko pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Hranimo jih lahko do 2 dni.

Nadomestek

■ Do polovice parmezana lahko nadomestimo s pekorinom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Pojasnila

■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. njoki (številne različice); skutini njoki (številne različice); skutini njoki s čemažem; testenine (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). 

Opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutini njoki s čemažem brez glutena (izvirno: ramps and ricotta gnocchi) z bloga local kitchen
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
pomlad, malica

Glavne sestavine
maslo, parmezan, rumenjak, skuta, sir, čemaž
” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. “
” Testo lahko pripravimo tudi brez multipraktika. Odcejeni čemaž preprosto drobno sesekljamo in v skledi zmešamo z drugimi sestavinami. “
” Kitajski por ima skoraj enak okus kot čemaž.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri