Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutini njoki s čemažem

Zelo preprosta in hitro pripravljena različica skutinih cmočkov, ki ji ponudimo z olivnim oljem in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2015 št. ogledov: 2539
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 130 g rikote
  • 90 – 100 g moke
  • 25 – 30 g očiščenega čemaža
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke soli
preliv in posip
  • ekstra deviško olivno olje
  • 30 g parmezana

Priprava

■ Čemaž temeljito operemo, posušimo in drobno sesekljamo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje njokov.
■ V posodi gladko razmešamo rikoto, jajce in sol.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo na rikotino mešanico. Dodamo še sesekljani čemaž in moko ter ugnetemo gladko, blago lepljivo testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljek in narežemo na njoke. Vsak njok blago pritisnemo s konico vilic, da dobi žlebičast vzorček.
■ Krop blago posolimo in vanj stresemo njoke. Počasi jih kuhljamo, da splavajo na površje.
■ Kuhane njoke s penovko nekoliko odcedimo in predenemo v ogreto skledo. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z naribanim parmezanom.

Serviranje

Skutini njoki s čemažem ali skutini cmočki z divjim česnom so lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko (mešano) solato. Lahko pa so tudi odlična priloga k številnim jedem.

Nadomestek

■ Olivno olje, s katerim prelijemo njoke, lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Pojasnila

Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikoto je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, pri nas znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.

Različice

gl. njoki (številne različice); skutini njoki (številne različice); skutini njoki s čemažem brez glutena ipd.

Ideje

■ gl. čemaž (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto

Opombe

Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

Opozorila

Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti: vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike.

Viri

■ dopolnjen recept skutini njoki s čemažem ali skutini cmočki z divjim česnom (izvirno: hitri čemaževi njoki) Ane Bulat, z bloga Cynnamon & Thyme (slov.; angl.)
■ številni različni viri 
 
” Rikoto je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, pri nas znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. “
” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. “
” Olivno olje, s katerim prelijemo njoke, lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom. “

Sorodni recepti

Pekoči marinirani šampinjoni
nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
(5.00; 8 ocen)
Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki