Priprava
■ Čemaž temeljito operemo, posušimo in drobno
sesekljamo.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje njokov.
■ V posodi gladko razmešamo rikoto, jajce in sol.
■ Parmezan drobno
naribamo in stresemo na rikotino mešanico. Dodamo še sesekljani čemaž in moko ter ugnetemo gladko, blago lepljivo
testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljek in narežemo na njoke. Vsak njok blago pritisnemo s konico vilic, da dobi žlebičast vzorček.
■ Krop blago posolimo in vanj stresemo njoke. Počasi jih kuhljamo, da splavajo na površje.
■ Kuhane njoke s
penovko nekoliko odcedimo in predenemo v ogreto skledo. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z naribanim parmezanom.
Serviranje
Skutini njoki s čemažem ali
skutini cmočki z divjim česnom so lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko (mešano) solato. Lahko pa so tudi odlična
priloga k številnim jedem.
Nadomestek
■ Olivno olje, s katerim prelijemo njoke, lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim
maslom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Pojasnila
Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak
italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s
sirotko. Rikoto je pravzaprav
skuta iz sladkega mleka, pri nas znana tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
Različice
gl.
njoki (številne
različice);
skutini njoki (številne
različice);
skutini njoki s čemažem brez glutena ipd.
Ideje
■ gl.
čemaž (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih
užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
Opombe
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Opozorila
Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čemaž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti: vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike.
Viri
■ dopolnjen recept
skutini njoki s čemažem ali
skutini cmočki z divjim česnom (izvirno: hitri čemaževi njoki) Ane Bulat, z bloga
Cynnamon & Thyme (slov.; angl.)
■ številni različni viri
Prijava
