Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutini njoki

Skutini njoki so okusna in preprosta samostojna jed ali odlična italijanska priloga nevtralnega okusa za k številnim jedem. Pripravimo jih iz preprostega testa iz skute iz sladkega mleka, znane tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Z dodatkom jajca, z malo moke in z malo naribanega parmezana. Začinjeni so le s soljo in z muškatnim oreščkom.
4.75 8 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.75; 8 ocen) 27. julij 2007 št. ogledov: 13084
Avtor: Urednik
Izvirno: Dalmatia Gourmande
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g skute iz sladkega mleka
  • 4 žlice moke, 550
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • 1 jajce
  • sol
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
drugo
  • 3 – 4 žlice pšeničnega zdroba

Priprava

■ V skledi gladko zmešamo skuto, nariban parmezan, sol in nariban muškatni orešček. Potem primešamo jajce, nazadnje pa po žlicah postopoma še moko; gl. nasveti.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov.
■ Delovno površino potresemo s pšeničnim zdrobom, na katerega stresemo pripravljeno testo. Oblikujemo ga v svaljek, debel približno 3 cm. Dobro ga povaljamo po zdrobu, da se neha lepiti za delovno površino. Z ostrim nožem narežemo njoke, široke približno 1 cm. Vanje lahko vtisnemo vzorčke s konico vilic, kakor na fotografiji, da se jih omaka bolje oprime. Nazadnje jih potresemo s še malo zdroba.
■ Krop blago posolimo, potem pa vanj položimo toliko njokov, da se ne lepijo med seboj. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 30 sekund. Kuhane njoke s penovko predenemo v segreto skledo ali v izbrano omako, potem pa podobno skuhamo še preostale.

Serviranje

Skutini njoki ali skutni cmočki so odlični, če jih zgolj povaljamo v lešnikovem maslu (ali ekstra deviškem olivnem olju), odišavljenem z nekaj lističi žajblja, s kakšno vejico timijana in podobno. Odlični so z izbrano paradižnikovo omako (številne različice) ali z drugimi omakami; gl. tudi ideje.

Nakup

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

Njoke pripravimo s skuto iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta), ki je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta).

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. goli skutni ravioli (v bistvu posebno rahli njoki); njoki (številne različice); njoki iz skute in špinače; njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi; pesini njoki z žajbljevim maslom; skutini njoki s čemažem; skutini njoki s čemažem brez glutena; skutini njoki s kostanjevo omako; skutini njoki s paradižnikovo omako s pancetoskutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki; skutini njoki s čemažem brez glutena; skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki; skutini njoki z bučkami; skutini svaljki; špinačni njoki s skuto v paradižnikovi omaki ipd.

Ideje

■ gl. skuta (številne ideje)
Skuto preprosto pripravimo tudi doma.

Opozorila

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutini njoki ali skutni cmočki (izvirno njoki od ricotte; ricotta gnocchi) Maje Matus, z bloga Dalmatia Gourmande (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.  “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.  “
” Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. “

Sorodni recepti

Skutini njoki z bučkami
nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
Tavče na gravče ii
(mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki