Priprava
■ V skledi gladko zmešamo skuto, nariban parmezan, sol in nariban muškatni orešček. Potem primešamo jajce, nazadnje pa po žlicah postopoma še moko; gl.
nasveti.
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje njokov.
■ Delovno površino potresemo s pšeničnim zdrobom, na katerega stresemo pripravljeno testo. Oblikujemo ga v svaljek, debel približno 3 cm. Dobro ga povaljamo po zdrobu, da se neha lepiti za delovno površino. Z ostrim nožem narežemo njoke, široke približno 1 cm. Vanje lahko vtisnemo vzorčke s konico vilic, kakor na fotografiji, da se jih omaka bolje oprime. Nazadnje jih potresemo s še malo zdroba.
■ Krop blago posolimo, potem pa vanj položimo toliko njokov, da se ne lepijo med seboj. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 30 sekund. Kuhane njoke s
penovko predenemo v segreto skledo ali v izbrano omako, potem pa podobno skuhamo še preostale.
Serviranje
Skutini njoki ali
skutni cmočki so odlični, če jih zgolj povaljamo v
lešnikovem maslu (ali ekstra deviškem olivnem olju), odišavljenem z nekaj lističi žajblja, s kakšno vejico timijana in podobno. Odlični so z izbrano
paradižnikovo omako (številne
različice) ali z drugimi omakami; gl. tudi
ideje.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
Njoke pripravimo s skuto iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta), ki je pri Italijanih znana kot rikota (
ricotta).
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni
cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
■ gl. skuta (številne
ideje)
■
Skuto preprosto pripravimo tudi doma.
Opozorila
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Zanimivosti
Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. st. uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutini njoki ali
skutni cmočki (izvirno:
njoki od ricotte; ricotta gnocchi)
Maja Matus, z bloga
Dalmatia Gourmande (hrv.)
■ številni različni viri
(4.75; 8 ocen)
27. julij 2007
št. ogledov: 18118
