Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Skutini njoki

    Okusna in preprosta samostojna jed ali priloga nevtralnega okusa za k številnim jedem
    4.60 5 ni podatka čas priprave: do 15 minut (4.60; 5 ocen) 27. julij 2007 št. ogledov: 11162
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g skute iz sladkega mleka
    • 4 žlice moke, 550
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 1 jajce
    • sol
    • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
    drugo
    • 3 – 4 žlice pšeničnega zdroba

    Priprava

    ■ V skledi gladko zmešamo skuto, nariban parmezan, sol in nariban muškatni orešček.
    ■ Potem po vrsti primešamo jajce in po žlicah postopoma še moko; gl. nasveti.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov.
    ■ Delovno površino potresemo s pšeničnim zdrobom, na katerega stresemo pripravljeno testo. Oblikujemo ga v svaljek, debel približno 3 centimetre. Tega dobro povaljamo v zdrobu, da se neha lepiti za delovno površino.
    ■ Z ostrim nožem narežemo njoke, široke približno 1 cm. Narezane potresemo s še malo zdroba.
    ■ Krop blago posolimo, potem pa vanj položimo toliko njokov, da se ne lepijo med seboj. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 30 sekund.
    ■ Kuhane njoke s penovko predenemo v segreto skledo ali v izbrano omako.

    Serviranje

    Skutini njoki ali skutni cmočki so odlični, če jih zgolj povaljamo v lešnikovem maslu (ali ekstra deviškem olivnem olju), odišavljenem z nekaj lističi žajblja, s kakšno vejico timijana in podobno. Odlični so z izbrano paradižnikovo omako (številne različice) ali z drugimi omakami; gl. tudi ideje.

    Nakup

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    Njoke pripravimo s skuto iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta), ki je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta).

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. goli skutni ravioli (v bistvu posebno rahli njoki); njoki (številne različice); njoki iz skute in špinače; njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi; pesini njoki z žajbljevim maslom; skutini njoki s čemažem; skutini njoki s čemažem brez glutena; skutini njoki s kostanjevo omako; skutini njoki s paradižnikovo omako s pancetoskutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki; skutini njoki s čemažem brez glutena; skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki; skutini njoki z bučkami; skutini svaljki; špinačni njoki s skuto v paradižnikovi omaki ipd.

    Ideje

    ■ gl. skuta (številne ideje)
    Skuto preprosto pripravimo tudi doma.

    Opozorila

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zanimivosti

    Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutini njoki ali skutni cmočki (izvirno njoki od ricotte; ricotta gnocchi) Maje Matus, z bloga Dalmatia Gourmande (hrv.)
    ■ fotografija z bloga For the Love of the Table
    ■ številni različni viri 

    Sorodni recepti

    Pekoči marinirani šampinjoni
    nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
    (5.00; 8 ocen)
    Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
    skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutini njoki z bučkami
    nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri