Predpriprava
■ SKUTINI KOLAČKI S PISTACIJAMI. V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec mlete soli. Premešamo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ V mešalni posodi stepemo maslo sobne temperature, sladkor in vaniljev izvleček. Dodamo skuto in še enkrat na hitro stepemo. Prilijemo jajce in še enkrat na hitro stepemo. Na mešanico stresemo presejane sestavine. Premešamo z lopatico / kuhalnico.
■ Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo preložimo v hladilnik. Za 2 uri
Priprava
■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
■ Ohlajeno mešanico zajemamo z žličko in jo polagamo v pekač. Med njimi puščamo prostor, ker se razlezejo na dvojni obseg. Kolačke pečemo pribl. 13 minut.
■ Pečene kolačke ohladimo.
■ GLAZURA. Sladkor v prahu in mleko gladko (!) zmešamo. Kdor ima rad redkejšo glazuro lahko dodamo malo mleka.
■ POSIP. Pistacije drobno sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Kolačke premažemo z glazuro in potresemo s pistacijami ali/in z limonovo lupinico.
Serviranje
Hrustljavi in sočni
skutini kolački s pistacijami ali
kolački z rikoto so sladko grizljanje za vsako priložnost.
Skutini kolački
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje.
■
Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Kakovostnejša različica je iz bivoljega mleka. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite. Tile
skutni kolački so z rikoto posebno okusni.
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
■
Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Skutini kolački
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutini kolački s pistacijami ali
kolački z rikoto (izvirno:
rikota kolačići)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
Rikotini kolački s pistacijami
