Predpriprava
■ Moki stresemo v skledo. Dodamo skuto, na lističe zrezano maslo, laneno in sezamovo seme. Na vse skupaj drobno naribamo sir, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo. Če se testo lepi za prste, dodamo še malo moke.
■ Testo ovijemo v prozorno folijo in ga za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem; najbolje kar dva.
■ Testo čim tanjše razvaljamo na dobro pomokani delovni površini.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Razvaljano testo narežemo na široke rezance ali/in pa jih izrezujemo z izbranimi modelčki. Narezano/izrezano polagamo v pekač.
■ Rumenjake gladko premešamo in z njimi premažemo izrezano testo. Potresemo ga s sezamom ali/in kumino. Pekač položimo v segreto pečico za 7-8 minut.
■ Pečene hrustljavčke ohladimo.
Serviranje
Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom so odličen prigrizek kar tako. Seveda pa se priležejo h kozarcu vina ali piva.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več
hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 %
kalcija, 75 %
železa, 85 %
magnezija, 75 %
cinka, 75 %
vitamina B1, 80 %
vitamina B2 in 85 % manj
vitamina E.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje
eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %.
Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
Ideje
Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Pri peki se izogibajmo skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutini hrustljavčki s kumino in sezamom (izvirno:
arepas),
Ana Surać, z bloga
Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri
