Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom

Zelo preprosti, a okusni in hitro pripravljeni. Skutno testo pripravimo z belo in s polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj parmezana. Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom, za vse (družabne) priložnosti.
5.00 6 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 24. maj 2015 št. ogledov: 1641
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g moke
  • 120 g polnovredne moke
  • 200 g skute
  • 200 g masla
  • 40 g parmezana
  • 1 žlica lanenih semen
  • 1 žlica sezamovih semen
  • 1 žlička soli
premaz in posip
  • 3 rumenjaki
  • sezamovo seme
  • kumina

Predpriprava

■ Moki stresemo v skledo. Dodamo skuto, na lističe zrezano maslo, laneno in sezamovo seme. Na vse skupaj drobno naribamo sir, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo. Če se testo lepi za prste, dodamo še malo moke.
■ Testo ovijemo v prozorno folijo in ga za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem; najbolje kar dva.
■ Testo čim tanjše razvaljamo na dobro pomokani delovni površini.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Razvaljano testo narežemo na široke rezance ali/in pa jih izrezujemo z izbranimi modelčki. Narezano/izrezano polagamo v pekač.
■ Rumenjake gladko premešamo in z njimi premažemo izrezano testo. Potresemo ga s sezamom ali/in kumino. Pekač položimo v segreto pečico za 7-8 minut.
■ Pečene hrustljavčke ohladimo.

Serviranje

Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom so odličen prigrizek kar tako. Seveda pa se priležejo h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

Ideje

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Pri peki se izogibajmo skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zanimivosti

Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutini hrustljavčki s kumino in sezamom (izvirno: arepas), Ana Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017) 
■ številni različni viri 
 
” Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E. “
” Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku. “
” Pri peki se izogibajmo skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. “

Sorodni recepti

Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Sirove rezine
Lahko bi rekli tudi pica s sirom. Klasično vzhajano testo razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom, odišavljenim s ...
(5.00; 3 ocene)
Dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako
Hrustljavi in okusni grižljajčki, ki se v ustih preprosto (s)topijo. Za poseben okus tega pohanja po dunajsko poskrbi ...
(5.00; 1 ocena)
Brezglutenski hrustljavčki s semeni
Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, s ...
(5.00; 4 ocene)
Krušne palčke
(grissini) Hrustljav prigrizek iz preprostega kvašenega testa. Krušne palčke, za otroke, pa tudi za odrasle. Še ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica