Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko. Vanj med mešanjem stresemo pšenični zdrob, sladkor in sol. Med mešanjem
kuhamo 1 minuto in odstavimo.
■ Skuto
pretlačimo z vilicami, potem pa ji primešamo kislo smetano. Na zmes drobno naribamo limonino in pomarančno lupino, potem pa dodamo še sladkor v prahu, vanilij sladkor in kuhan zdrob. Dobro premešamo.
■ Z vlažnimi dlanimi oblikujemo enako velike in okrogle
cmoke.
■ Drobtine v suhi
ponvi svetlo
prepražimo. V njih povaljamo cmoke.
Serviranje
Skutini cmoki z pšeničnim zdrobom so preprosta sladica, ki jo lahko prelijemo s poljubnim
sadnim prelivom ali pa z mešanico tekoče kisle smetae, sladkorja in vanilijevega sladkorja.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto
pšenično zrnje.
Različice
gl. skutini cmoki (
različice)
Ideje
gl.
pikantni skutini cmoki (
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ dopolnjen recept
skutini cmoki z pšeničnim zdrobom iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće