Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutini cmoki z marcipanovim nadevom

    Marcipanov nadev s pistacijami in čokolado, jagodna omaka in prepražene drobtine
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2010 št. ogledov: 2848
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 250 g skute
    • 30 g masla
    • 100 g moke
    • 1 jajce
    • limonina lupina
    marcipanov nadev
    • 300 g marcipana
    • 100 g pistacijinih jedrc
    • 100 g temne čokolade
    zabela
    • 120 g masla
    • 150 g piškotnih drobtin
    • 20 g sladkorja
    jagodna omaka
    • 50 g jagod
    • 30 g sladkorja
    • sok 1/2 limone
    • 0,5 dl Cointreaua

    Priprava

    ■ Maslo penasto umešamo, potem pa mu dodamo ožeto in pretlačeno skuto (gl. pojasnila), jajce in naribano limonino lupino. Zmes stresemo k presejani moki in ugnetemo gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 75 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Pistacije drobno sesekljamo.
    ■ Čokolado drobno naribamo.
    ■ V marcipan ugnetemo sesekljane pistacije in naribano čokolado. Zmes oblikujemo v kroglice.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
    ■ Spočito testo razvaljamo in narežemo na kvadratke. Na vsakega položimo po eno marcipanovo kroglico, potem pa oblikujemo cmoke.
    ■ Cmoke polagamo v krop; pri nizki temperaturi jih kuhamo 15 minut.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine. Pred koncem dodamo še sladkor, premešamo in odstavimo.
    ■ Vse sestavine za jagodno omako stresemo v električni mešalnik in gladko razmešamo. Jagodno omako do uporabe hranimo v hladilniku.

    Serviranje

    Kuhane cmoke odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jih z jagodno omako in potresemo s prepraženimi drobtinami. 

    Nadomestek

    Cointreau nadomestimo z Grand Marnierjem, v različici za otroke pa 2 žlici likerja nadomestimo z 2 žličkama nastrgane pomarančne lupine ali z 1 - 1,5 žličke pomarančne vode.

    Izboljšanje

    Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.
    ■ Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električnem mešalniku drobno zdrobimo otroške piškote (baby), Albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

    Različice

    gl. skutini cmoki (različice)

    Ideje

    gl. cmoki (številne različice)

    Opombe

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

    Opozorila

    ■ Če se skutino testo med valjanjem prijema, smo skuto slabo odcedili. Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.

    Nasveti

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, štruklji, cmoki

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “
    ” Če se skutino testo med valjanjem prijema, smo skuto slabo odcedili.  “
    ” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. “

    Sorodni recepti

    Skutini cmoki s slivami
    Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slivovi cmoki s cimetom
    klasična sadna sladica, potresena z na maslu prepraženimi drobtinami z vanilijevim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marelični cmoki ii
    najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jabolčni cmoki iz dveh sestavin
    (video recept) Jabolčni cmoki iz dveh sestavin morda postanejo celo tvoji najljubši, a ob izpolnitvi enega pogoja: ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov