Priprava
■
Skutino testo. V skledi vse sestavine na hitro
ugnetemo v mehko, gladko testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
■ Slive očistimo, nato pa jih ob strani zarežemo in razkoščičimo. Koščice nadomestimo s kockami sladkorja.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini oblikujemo v debel svaljek. Narežemo ga na 12 enakih koščkov, nato pa v vsakega vtisnemo po eno slivo s sladkorjem. Koščke oblikujemo v
cmoke, ki jih položimo v krop in kuhamo 7 do 9 minut.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Kuhane cmoke s
penovko poberemo iz kropa in dobro odcedimo.
■ V globokem krožniku zmešamo sladkor v prahu in mleti mak.
Serviranje
Skutini cmoki s slivami ali
skutni cmoki s češpljami so različica klasičnih
slivovih cmokov. Vroče cmoke razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jih s stopljenim maslom in potresemo z mešanico sladkorja in maka.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Cmoke
skuhamo v pari.
■ gl. nasveti
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
Pojasnila
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Različice
gl. cmok (različice); skutini cmoki (številne različice); skutino testo (številne različice); slivovi cmoki (številne različice) ipd.
Ideje
gl. skuta (številne ideje); skutino testo (številne ideje); slive (številne ideje)
Opombe
Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo.
Opozorila
Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept skutini cmoki s slivami
■ številni različni viri
