Prijava

Skutini cmoki po madžarsko

Rahli, slani ali sladki skutini cmoki z moko in jajci, zabeljeni po okusu

Predpriprava

■ Skuto pretlačimo v skledo.
■ Rumenjake ločimo od beljakov.

Priprava

■ Na pretlačeno skuto presejemo moko, dodamo rumenjake in ščepec soli. Dobro premešamo.
■ Beljake stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v pripravljeno zmes. Ta naj pri sobni temperaturi počiva 50 minut.
■ 10 minut pred koncem počivanja mase za cmoke v veliki posodi pristavimo in zavremo vodo; vodo posolimo.
■ Z mokrimi dlanmi oblikujemo cmoke, s premerom 4 do 5 centimetrov, ki jih polagamo v vrelo vodo; gl. nasveti. Kuhamo jih 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da priplavajo na površje.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem svetlo rjavo prepražimo drobtine. Nazadnje dodamo maslo in mešamo, da se stopi.
■ V kozici pristavimo in blago segrejemo kislo smetano.
■ Kuhane cmoke sproti pobiramo iz posode in odcedimo.

Serviranje

Odcejene cmoke polagamo na segret servirni krožnik. Potresemo jih s prepraženimi drobtinami in prelijemo z mlačno kislo smetano. Skutini cmoki so lahko topla predjed, priloga ali celo sladica; gl. različice.

Nadomestek

Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom pretlačene skute.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ Posamezniki cmoke uživajo brez drobtin, lahko pa jih ponudimo tudi kot sladico, z (marelično) marmelado ali pa zgolj potresene s sladkorjem v prahu.
■ gl. skutini cmoki (različice)

Ideje

■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80° C dobro posušimo. Posušen kruh oziroma žemljice drobno zmeljemo.
■ gl. cmok

Opombe

Skutini cmoki po madžarsko je Gurmanovo poimenovanje za skutine cmoke; preprosto zato, da jih ločimo med številnimi različicami.
■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zanimivosti

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu. (Dobrote slovenskih kmetij; 2004)

Viri

■ dopolnjen recept skutini cmoki iz knjige Hungarian Cookery Book, Gundel, Károly
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Gundel, Budimpešta (angl.) 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki