Prijava

Skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom

Osnova cmočkov sta skuta iz sladkega mleka in kuhana, sesekljana špinača. Kuhane cmočke zabelimo s stopljenim maslom z žajbljevimi lističi, po vrhi pa potresemo sveže naribani parmezan. Skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2019 št. ogledov: 291
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13451
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g skute iz sladkega mleka
  • 300 g kuhane, ožete špinače, pribl. 1 kg sveže
  • 50 g gladke moke
  • 1 žlica gladke moke
  • 2 jajci
  • ščepec soli
  • beli poper v zrnu
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
žajbljevo maslo
  • 50 g masla
  • 20 žajbljevih lističev
posip
  • 50–70 g parmezana

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje špinače. Skuto stresemo v gosto cedilo in jo dobro odcedimo. Špinačo očistimo. Jajci blago razžvrkljamo. Pripravimo skledo ledeno hladne vode, lahko z ledenimi kockami.
■ Špinačo stresemo v krop. Kuhamo jo le toliko, da upade, nato jo takoj predenemo v ledeno hladno vodo. Ko se ohladi, jo odcedimo in dobro ožamemo, ožeto pa drobno sesekljamo. Potrebujemo 300 g sesekljane.
■ V skledi zmešamo odcejeno skuto, sesekljano špinačo, razžvrkljani jajci ter po ščepec soli in muškatnega oreščka. Da dobimo gosto, kompaktno testo. Moko stresemo v globoki krožnik ali v plitvo skledo.
■ V veliki široki posodi pristavimo veliko vode za kuhanje cmočkov. Posolimo jo z žlico soli in zavremo. Velik pladenj ali delovno površino blago pomokamo.
■ Zajamemo za oreh testa, ki ga oblikujemo v cmoček. Oblikovanega povaljamo po moki, da se ga dobro oprime, potem pa ga položimo na pomokano površino. Podobno pripravimo vse cmočke. Cmočke položimo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo, da splavajo na površje. Kake 4–5 minut.
■ ŽAJBLJEVO MASLO. V globoki ponvi pristavimo maslo in žajbljeve lističe. Ko se maslo stopi in preden začne rjaveti, prilijemo 2–3 žlice kropa od kuhanja cmočkov. Kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ Kuhane cmočke s penovko predenemo v omako v ponvi.

Serviranje

Skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Priležejo se z (mešano) listnato solato. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, da si ga vsak nariba po okusu.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. 
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

Nasveti

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.

Različice

gl. cmočki (številne različice); njoki iz skute in špinače; skutini cmočki (številne različice); špinačni njoki z rikoto; špinačno skutini žličniki ipd.

Ideje

gl. skuta (številne ideje); špinača (številne ideje); žajbelj (številne ideje); žajbljevo maslo (številne ideje)

Opozorila

Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Zanimivosti

Gnudi (izvirno ime jedi) so njokom podobni lahki cmočki. To je poangležena beseda za italijansko nudi, nag.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Viri

■ dopolnjen recept skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom (izvirno: ricotta and spinach gnudi) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters
 
” Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe; gl. opozorila. “
” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “
” Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. “

Sorodni recepti

Ocvrta zelenjava po japonsko
Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
(5.00; 2 oceni)
Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Loška smojka
Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavi trikotniki s feto in parmezanom - tiropitakia
Izvrstna jed iz vlečenega testa in nadeva iz tradicionalne grške kuhinje. Preprosta za pripravo, hrustljava in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica