Skutini cmočki s parmezanom in pistacijami

Izjemno preprost, hitro pripravljen slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva
5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. marec 2006 št. ogledov: 5312
Avtor: Urednik
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g polnomastne skute
  • 300 g parmezana
  • 160 g pistacijinih jedrc
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1 žlica tropinovca

Priprava

Pistacije grobo sesekljamo in stresemo v globok krožnik.
■  Parmezan drobno naribamo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in s tropinovcem.
■  Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih pistacijah in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Dobro ohlajene cmočke zložimo v ustrezne papirnate modelčke. Skutini cmočki s parmezanom in pistacijami ali skutni cmočki s sirom in pistacijo so prigrizek za h kozarcu vina ali hladnega piva.

Nadomestek

■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■  Pistacije nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi orehi, mandlji ali / in lešniki.

Izboljšanje

Masi dodamo izbrano, drobno sesekljano zelišče.

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

gl. pikantni skutini cmočki 

Ideje

■  gl. skutini cmočki (sladke različice)
■  Škatla mešanih cmočkov (gl. fotografija) je lahko tudi lepo in izvirno darilo ob obisku sorodnikov ali prijateljev.

Opombe

■  Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■  Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

■  dopolnjen recept skutini cmočki s parmezanom in pistacijami ali skutni cmočki s sirom in pistacijo iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  fotografija Eising, Susie (rjavkasti cmočki na fotografiji so sirovi cmočki s pistacijami)
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko "parmigiano reggiano" (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira.  “
” Tropinovec je močna naravna žgana pijača, pridobljena z destilacijo prevrelih grozdnih tropin. “

Sorodni recepti

Žepki s parmezanom in feto
Preprost, v ponvi pečen prigrizek iz domačega ali iz kupljenega debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
Pašta čips s pomako iz stepene fete
Zabavna ideja, ki je hitro postala spletna senzacija. Hrustljav in slan prigrizek, odličnega okusa in teksture. Pašta ...
(5.00; 2 oceni)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Sirovi pica polžki s paradižnikovo omako in baziliko
Odličen prigrizek za zabavo mulcev, pa tudi za odrasle. Kvašeno testo razvaljamo, premažemo s paradižnikovo omako ...
(5.00; 4 ocene)
Pajtičke
Pajtičke so slane, pečene kvašene rezine z nadevom iz čebule, mletih orehov in začimb. Posebnost slovenske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica