IŠČI PODROBNO

    Skutini cmočki s parmezanom in pistacijami

    Izjemno preprost, hitro pripravljen slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva
    5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. marec 2006 št. ogledov: 5322
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g polnomastne skute
    • 300 g parmezana
    • 160 g pistacijinih jedrc
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlica tropinovca

    Priprava

    Pistacije grobo sesekljamo in stresemo v globok krožnik.
    ■  Parmezan drobno naribamo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in s tropinovcem.
    ■  Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih pistacijah in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Dobro ohlajene cmočke zložimo v ustrezne papirnate modelčke. Skutini cmočki s parmezanom in pistacijami ali skutni cmočki s sirom in pistacijo so prigrizek za h kozarcu vina ali hladnega piva.

    Nadomestek

    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■  Pistacije nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi orehi, mandlji ali / in lešniki.

    Izboljšanje

    Masi dodamo izbrano, drobno sesekljano zelišče.

    Nasveti

    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Različice

    gl. pikantni skutini cmočki 

    Ideje

    ■  gl. skutini cmočki (sladke različice)
    ■  Škatla mešanih cmočkov (gl. fotografija) je lahko tudi lepo in izvirno darilo ob obisku sorodnikov ali prijateljev.

    Opombe

    ■  Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
    ■  Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutini cmočki s parmezanom in pistacijami ali skutni cmočki s sirom in pistacijo iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
    ■  fotografija Eising, Susie (rjavkasti cmočki na fotografiji so sirovi cmočki s pistacijami)
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko "parmigiano reggiano" (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira.  “
    ” Tropinovec je močna naravna žgana pijača, pridobljena z destilacijo prevrelih grozdnih tropin. “

    Sorodni recepti

    Domači grisini
    osnovno različico priljubljenih hrustljavčkov lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami, karamelizirano čebulo, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
    Očiščene šparglje paniramo v moki in v jajcih, nazadnje pa v mešanici zmiksanih mandljev, sveže naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    LCHF testo
    Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkin čips s parmezanom
    Preprost, hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin (video ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica