Predpriprava
V
skledi vse sestavine dobro zmešamo. Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo in ščepec soli za
kuhanje cmokov.
■ Dlani potresemo z drobtinami, potem pa oblikujemo enakomerno velike cmočke; iz mase naj bi jih naredili 8. Položimo jih v krop, ki naj komaj opazno vre; med posodo in pokrov položimo
kuhalnico, cmoke pa
kuhljamo 10 minut.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem drobtine in sladkor svetlo
prepražimo.
Serviranje
Skutini cmoki ali
sladki skutni cmoki so skoraj pozabljena sladica, ki jo pred serviranjem potresemo s prepraženimi sladkanimi drobtinami. K sladici ponudimo
jabolčni pire, brusnični kompot ipd.
Nadomestek
■ Drobtine za posip lahko nadomestimo z enko količino mletih
mandljev ali
lešnikov.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Če je masa za cmočke premehka, ji dodamo malo drobtin ali moke ali pa iz mase z dvema žlicama oblikujemo žličnike.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto
pšenično zrnje.
Različice
gl.
Mozartovi skutini cmočki
Ideje
gl.
pikantni skutini cmočki (
različice);
pikantni skutini cmoki (
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini
strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
skutini cmočki ali
sladki skutni cmočki iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
