Predpriprava
■ SKUTINE TORTICE Z JAGODAMI IN BOROVNICAMI (fotografija je poljubna). Modelčke (10 cm) obložimo s prozorno ali z acetatno folijo.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Kekse stresemo v vrečko za zamrzovanje. S kuhinjskim valjarjem jih zdrobimo v piškotne drobtine. Preprosteje gre z multipraktikom. Primešamo jim stopljeno maslo. Mešanico razdelimo v modelčke in in jo dobro potlačimo s prsti. Modelčke preložimo v hladilnik.
■ Limonovo lupino tanko olupimo in narežemo na tanke (!) rezance. 1/3 jih prihranimo. Preostale zavremo s sladko smetano in s sladkorjem. Vse skupaj počasi kuhljamo 2 minuti.
■ Smetanovo mešanico odstavimo. Primešamo ji limonov sok. Hladimo 10 minuti.
■ Ohlajeni limonovi mešanici primešamo skuto. Zmes porazdelimo po torticah in jo zgladimo. Tortice preložimo v hladilnik za 8 ur.
Priprava
■ Jagode očistimo in odcedimo. Večje narežemo.
■ Borovnice preveremo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Tortice vzamemo iz modelčkov. Prozorno folijo odstranimo, tortice pa obložimo z jagodami in z borovnicami.
■ Nazadnje jih potresemo s prihranjeno limonovo lupinico in s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Skutine tortice z jagodami in borovnicami so sladica, še posebej primerna za hladne bifeje in za otroške zabave.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Jagode lahko nadomestimo z malinami.
Izboljšanje
■ Jagode pred serviranjem pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Ki poudari njihov okus.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Skutine tortice z jagodami in borovnicami
Nasveti
Jagodičje se hitro kvari. Sveže nabranega / kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke. Za okusne
skutine tortice je še kako pomembna kakovostna, sveža skuta.
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
različice);
domača skuta;
jagode (številne
različice)
Opombe
Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.
Zanimivosti
Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane. Ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine tortice z jagodami in borovnicami iz knjige
Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ številni različni viri
