Priprava
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■
Pekač (20 x 20 cm) obložimo s
peki papirjem.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limoni pa ožamemo.
■
Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ V
multipraktiku gladko zmiksamo skuto, sirček, sladkor, jajci, limonin sok, moko in vaniljino seme.
■ Primešamo limonino lupinico, testo pa stresemo v pekač. Enakomerno ga razmažemo, pekač pa za 20 minut položimo v pečico.
■ Rezino ohladimo na
sobno temperaturo, potem pa dobro še v hladilniku.
■ Jagodičevje očistimo.
Serviranje
Rezino razrežemo, razdelimo na krožnike in obložimo z jagodičevjem; po okusu jih pokapljamo z izbranim
medom.
Skutine rezine z jagodičevjem so preprosta, a odlična sladica.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Sirček Philadelphia je modro oglaševana blagovna znamka, nadomestimo pa ga lahko s katerim koli
kremnim sirom.
Nasveti
Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma
vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijsko pripravljenega v vrečkah.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Med jagodičje prištevamo
borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice in podobno.
Različice
gl.
borovničeve rezine;
skutine rezine (
različice);
smetanove rezine z jagodami brez pečenja;
smetanove rezine z rdečim ribezom
Ideje
gl. jagodičevje (številne
ideje); rezine (številne
različice); skuta (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino sadja iz skupine jagodičevje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutine rezine z jagodičevjem (izvirno: ricotta lemon slice with summer berries) Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
