Skutine rezine z jabolčno peno

Priprava

■ Model namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo.
■ Zmehčanemu maslu postopoma in izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor. Na vse skupaj pretlačimo skuto in drobno naribamo limonino lupino.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga razprostremo po skutini zmesi. Potresemo z mešanico mletih orehov, drobtin in moke. Nežno premešamo, testo nalijemo v pripravljen model, tega pa za 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Jabolčna pena. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Jabolka razpolovimo in razpeškamo, potem pa jih zdušimo z malo vode.
■ Dušena jabolka pretlačimo skozi gosto cedilo, topli čežani pa dodamo ožeto želatino in rum. Dobro premešamo, da se želatina razpusti.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji sladkor in mlete orehe, jabolčno peno pa pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo v hladilniku.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno biskvitno testo zrežemo na rezine, h katerim ponudimo jabolčno peno. Skutine rezine z jabolčno peno so preprosta sladica za vse letne čase.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Mlete orehe lahko nadomestimo z mletimi mandlji.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno.

Izboljšanje

Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Različice

gl. jabolčna pena; skutine rezine

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice)

Opombe

Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti (pre)hladna, ker se želatina na ta način v trenutku strdi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.

Viri

številni različni viri