Prijava

Skutine rezine s pehtranom

Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, vanilijo, limonino lupinico in rum. Pol testa zapečemo, potem pa ga premažemo s skutinim nadevom, prekrijemo s preostalim testom in spečemo v pečici.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. april 2009 št. ogledov: 9287
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

testo
  • 2,5 jogurtovega lončka polnovredne pirine moke
  • 3/4 lončka rjavega trsnega sladkorja
  • 3/4 lončka ekstra deviškega olja
  • 1 lonček mleka
  • košček limonine lupine
  • 1 žlica ruma
  • 1 rumenjak
  • 1 zavitek pecilnega praška
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • ščep soli
skutin nadev s pehtranom
  • 500 g skute
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 žlici prosene moke
  • 1 žlica rjavega trsnega sladkorja
  • 1 beljak
  • 2 žlici sesekljanega pehtrana
za pekač
  • 20 g masla
  • 1 žlica moke

Priprava

■ Manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V kotličku gladko stepemo rumenjak, olje in sladkor. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mleko ter dodamo naribano limonino lupino, vanilijev stržen in rum. Gladko razmešamo.
■ Pol testa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
Skutin nadev s pehtranom. V skledi gladko razmešamo skuto (po potrebi jo pretlačimo), sladko smetano, rjavi sladkor (gl. opombe), proseno moko in sesekljan pehtran. Gl. tudi različice.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo skutinemu nadevu.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Na testo namažemo skutin nadev, ki ga prelijemo s preostalim testom. Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen kolač zrežemo na rezine.

Serviranje

Skutine rezine s pehtranom ali rezine s skuto in pehtranom so sočna in polnovredna sladica.

Nadomestek

■ Proseno moko za nadev lahko nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Skutinemu nadevu lahko dodamo nekaj rozin.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■ gl. rezine in kocke (številne različice); skutine rezine; skutine sladice (številne različice) ipd.
■ Lažji nadev pripravimo tako, da polovico skute nadomestimo s kuhano proseno kašo ali s kvinojo ali pa pripravimo veganski nadev kot za polnovredne češnjeve rezine.

Ideje

gl. pirina moka (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit; gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

■ Oluščena pirina zrna imenujejo Avstrijci pirin riž (nem. dinkeireis).
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ dopolnjen recept skutine rezine s pehtranom ali rezine s skuto in pehtranom iz knjige Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006 
fotografija fb prijatelj Matjaž Beznik
■ številni različni viri 

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
” Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

Sorodni recepti

Lešnikove rezine s pudingovo kremo
Klasično, krhko beljakovo testo s praženimi mletimi lešniki. V treh plasteh ga premažemo s kremo iz mleka, ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljše makove kocke
Ljubezen na prvi ugriz. Tako zelo okusne in sočne, da hitro pristanejo na seznamu priljubljenih. Najboljše makove ...
(5.00; 19 ocen)
Čokoladne kocke po dunajsko
Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
(5.00; 6 ocen)
Kokosove kocke z rumovo kremo
kokosov biskvit premažemo z džemom, potem pa še s kremo iz kokosove moke, sladkorja, mleka in ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikove kocke s kakavom na hitro
Včasih moramo na hitro potešiti zasvojenost s sladkorjem. Preprosteje, hitreje in ceneje ne gre. Samo 15 minut, pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica