Priprava
■ SKUTINE REZINE S PEHTRANOM. Manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ V kotličku / skledi gladko stepemo rumenjak, olje in sladkor. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mleko ter dodamo naribano limonino lupino, vanilijev stržen in rum. Stepemo v gladko testo.
■ Pol testa nalijemo v pripravljen pekač. Pečemo ga 10 minut.
■
SKUTIN NADEV S PEHTRANOM. V skledi gladko zmešamo skuto (po potrebi jo pretlačimo), sladko smetano, rjavi sladkor, proseno moko in sesekljan pehtran. Gl. tudi
različice.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v nadev.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po testu enakomerno razmažemo skutin nadev. Prelijemo ga s preostalim testom, vse skupaj pa pečemo še 25-30 minut.
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo ali do mlačnega. Ohlajenega zrežemo na rezine.
Serviranje
Skutine rezine s pehtranom ali
rezine s skuto in pehtranom so sočna in polnovredna sladica.
Nadomestek
■ Proseno moko za nadev lahko nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
■ 5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
■ Skutinemu nadevu lahko primešamo rozine. Namočene v rum ali v limonov sok.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Skutine rezine so bolj dišeče z eno od njih.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo in lahko prebavljivo. Vsebuje veliko beljakovin.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (
ricotta). Skutine rezine lahko pripravimo z eno ali z drugo. Lahko jo pretlačimo.
■ Pehtran (
Artemisia dracunculus) v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. Ki nekoliko spominja na janež, bergamotko in cimet. Pehtran je sveže, grenko-sladko, toplo učinkujoče zelišče. Svojo aromo razvije do kraja v stiku s toploto.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Skutine rezine s pehtranom
Različice
■ Lažji nadev pripravimo, če polovico skute nadomestimo s kuhano proseno kašo ali s kvinojo. Ali pa pripravimo veganski nadev kot za
polnovredne češnjeve rezine.
Opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) idr. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Pehtran popolnoma razvije svojo aromo v stiku s toploto.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit; gl. tudi pojasnila.
Zanimivosti
■ Oluščena pirina zrna imenujejo Avstrijci pirin riž (nem. dinkeireis).
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine rezine s pehtranom ali
rezine s skuto in pehtranom iz knjige
Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006
■ fotografija fb prijatelj
Matjaž Beznik
■ številni različni viri
