Priprava
■
Testo. Rumenjake, polovico sladkorja in vanilijev sladkor penasto
umešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake s preostalim sladkorjem in drobno
naribano limonino lupinico
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Na rumenjakovo zmes
presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo žlico olja, nazadnje pa nežno vmešamo beljakov sneg.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, potem pa vanj nalijemo testo. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
Nadev. Skuto dobro odcedimo, nato pa jo
pretlačimo in zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in drobno naribano limonino lupinico.
■ Smetano čvrsto stepemo in nežno primešamo skuti.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Eno polovico namažemo s skutinim nadevom, ki ga poravnamo in pokrijemo z drugo polovico biskvita.
■ Sladico obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Skutine rezine so sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
Različice
gl. krhke skutine rezine; skutine rezine II;
skutine rezine s kakijem; skutine rezine s kivijem;
skutine rezine s kokosom;
skutine rezine s pehtranom; skutine rezine s sadjem;
skutine rezine z jabolčno peno; skutine rezine z marelicami ipd.
Ideje
gl.
skutina torta (
različice);
skutin kolač (
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine rezine ■ številni različni viri
