Priprava
■ Skuto dobro odcedimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo z
namiznim električnim mešalnikom. Dodamo odcejeno skuto in dobro premešamo.
■ Skutni masi med mešanjem prilijemo mleko in dodamo jajca.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo med mešanjem postopoma dodamo skutini mešanici.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, na kateri ga dobro
pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač premažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo približno centimeter debelo. Z okroglim modelčkom izrežemo pogačice, ki jih predenemo na pomaslen pekač.
■ Jajce
razžvrkljamo in z njim premažemo pogačice.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene
pogačice s skuto vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Skutine pogačice ali
pogačice s skuto ponudimo kot vsako drugo
krušno pecivo.
Nadomestek
■ Belo moko nadomestimo s
polnovredno moko (tudi
integralna ali
polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Skuto lahko nadomestimo z
mladim belim sirom, ki ga drobno stremo z vilicami. Če je slan, sol opustimo.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca
kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po številki
1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca
kokoši iz ekološke reje, imajo oznako
0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
skutine pogačice (
različice)
Ideje
gl.
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl.
nadomestek.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine pogačice ali
pogačice s skuto s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
