Prijava

Skutine pitice z malinami

če nimamo majhnih modelčkov, spečemo eno samo pito v običajnem modelu
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2014 št. ogledov: 2421
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 70 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 2 rumenjaka
skutin nadev
  • 500 g skute
  • 0,3 dl smetane za kuhanje
  • 2 žlici koruzne moke
  • 2 jajci
  • 1 strok vanilje
drugo
  • 56 malin
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo.
■ Dodamo sladkor in na kockice narezano hladno maslo. S prsti ga na hitro vtremo v moko in sladkor, da dobimo nekakšne drobtine.
■ Dodamo rumenjaka m(sobne temperature) in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ 8 modelčkov za pite s premerom 10 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 8 podobno velikih kosov, ki jih razvaljamo v obliki modelčkov. Testo položimo v modelčke, odvečnega, ki gleda čez rob, porežemo. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, potem pa modelčke za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Nadev. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in z ostro noževo konico izpraskamo semena.
■ V skledi z žlico gladko razmešamo skuto, smetano, rumenjaka in vaniljino seme.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Koruzno moko presejemo na skutino mešanico. Dodamo beljakov sneg in nežno premešamo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Skutin nadev enakomerno razdelimo na ohlajeno testo. Modelčke za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene pitice ohladimo.
■ Maline očistimo.

Serviranje

Maline razdelimo po ohlajenih piticah, nazadnje pa jih potresemo s sladkorjem v prahu. Skutine pitice z malinami ali majhne pite s skuto in malinami so krhka, sočna in aromatična sladica.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali / in z vanilijevim sladkorjem.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

gl. malinova pita (različice); skutina pita (številne različice); skutina pita z malinami

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. maline (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko. Gl. tudi opombe.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

Zanimivosti

■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Viri

■ dopolnjen recept skutine pitice z malinami ali majhne pite s skuto in malinami (izvirno: baked mini cheesecakes with raspberries) s spletnega bloga Bea’s Cookbook
■ številni različni viri

Spletne povezave

Bea’s Cookbook (angl.) 

” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “
” Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, ...
(5.00; 6 ocen)
Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
Presna datljeva pita z bananami in kokosovo kremo
vrhunska sladica sestavljena iz podlage z zmiksanimi orehi in datlji, po kateri izmenoma nanesemo nekaj plasti ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pita s čokoladno peno
užitek za bogove; dobro ohlajena sladica z rahlim kremastim nadevom v slastni posodici iz krhkega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica