Predpriprava
■ (testo lahko zamesimo dan pred pečenjem) Skuto stresemo v skledo. Dodamo na kockice zrezano maslo sobne temperature in sol. Vse skupaj dobro premešamo z vilicami.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v drugo skledo. Oboje premešamo in stresemo v skledo s skuto. Z dlanmi na hitro (gl.
opozorila) zamesimo gladko testo, ki je precej mehko in nekoliko lepljivo. A tako mora biti. Testo pokrijemo s prozorno folijo, skledo pa položimo v hladilnik za 60 minut, še bolje, čez noč.
Priprava
■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Ohlajeno testo stresemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1 cm debelo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Razvaljano testo narežemo na poljubno dolge in široke palčke. Lahko so tudi pogačice. Narezano testo preložimo v pekač.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo narezano testo. Potresemo ga s sezamom, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 20 do 25 minut. Da se palčke lepo obarvajo.
Serviranje
Skutine palčke s sezamom na hitro so najbolj hrustljave še tople. Odlične in mehke pa so še naslednji dan. Če jih slučajno kaj ostane.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
■ Sezam lahko nadomestimo z makom.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
gl. palčke (številne
različice);
polnovredne skutine palčke z misliji;
prigrizek (številne
različice);
skutine palčke s sezamom in sirom ipd.
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); sezamovo seme (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če testo mesimo predolgo, postane preveč lepljivo.
Zanimivosti
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutine palčke s sezamom na hitro (izvirno: brze štanglice sa sirom)
Natalije, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
